Gâteau de crêpes au mascarpone, caramel et compote de pommes

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Recette de gâteau aux crêpes avec mascarpone, caramel et compote de pommes

Temps: 2 heures plus le temps de refroidissement
Complexité: moyenne
Portions : 15

Gâteau de crêpes au mascarpone, caramel et compote de pommes - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Crêpes

3 tasses de farine de première qualité
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre fin
3/4 c. à thé de sel
4,5 tasses de lait entier
12 gros œufs
10 cuillères à soupe de beurre fondu

Compote de pommes

900 g. pommes cuites
3 cuillères à soupe de jus de citron
1/4 tasse de sucre
1/8 c. à thé de cannelle moulue

Caramel

1 tasse de sucre
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
1 tasse de crème épaisse
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 c. à thé de sel

crêpes

1,5 cuillère à soupe de mascarpone
1,5 tasse de sauce caramel
1,5 tasse de compote de pommes
sel marin à saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pour la compote de pommesDans un robot culinaire, réduire en purée les pommes cuites avec leur jus.

Dans une casserole moyenne, mélanger la purée avec le jus de citron, le sucre et la cannelle et faire chauffer à feu moyen-vif. Porter à ébullition.

Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et réduise légèrement. Laissez refroidir à température ambiante et conservez dans un bocal stérilisé pendant un mois maximum.
Pour le caramelFaites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. Remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et commence à prendre une teinte ambrée.

Baissez le feu, ajoutez le beurre et remuez. Attention, le mélange va mousser. Incorporez ensuite la crème, l'extrait de vanille et le sel, en remuant constamment. Laissez cuire 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Il faudra remuer fréquemment ! Laissez le caramel refroidir à température ambiante, puis versez-le dans un bocal en verre et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Pour les crêpesDans un grand bol, mélanger soigneusement la farine, les deux types de sucre, le sel, le lait, les œufs et le beurre fondu.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Huilez-la légèrement et versez-y une louche de pâte au centre. Inclinez la poêle en la faisant tourner pour former une crêpe. Elle doit être très fine, environ 22 cm de diamètre. Faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 1 minute de chaque côté. Déposez-la sur une assiette. Répétez l'opération avec le reste de la pâte pour obtenir une vingtaine de crêpes.
Assembler le gâteauDéposez une crêpe sur un présentoir à gâteaux et étalez 3 à 4 cuillères à soupe de mascarpone. Placez une autre crêpe par-dessus et étalez-y également 3 à 4 cuillères à soupe de mascarpone. sauce caramelDéposez une autre crêpe par-dessus et étalez-y 3 à 4 cuillères à soupe de compote de pommes. Répétez l'opération jusqu'à obtenir 20 crêpes.

Placez le gâteau de crêpes au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement toute une nuit). Avant de servir, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le reposer environ 20 minutes à température ambiante. Saupoudrez de fleur de sel pour une texture plus riche.