Gâteau de crêpes au chocolat et à la citrouille
Votes : 1
Temps: 4 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 10 - 12
Complexité: moyenne
Portions : 10 - 12
Gâteau de crêpes au chocolat et à la citrouille - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
crêpes
- 1 tasse de farine de blé de première qualité
- 1/4 tasse de cacao en poudre
- 1/4 tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1 tasse et 3/4 de lait entier
- 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre fondu et légèrement refroidi, plus un peu pour graisser
- 3 gros œufs
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Remplissage
- 1/2 tasse de sucre
- 2 gros œufs
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1 tasse de lait entier
- 1 cuillère à soupe et 1/4 purée de citrouille
- 1 tasse de crème épaisse froide
Glaçage au chocolat
- 120 g de chocolat noir haché
- 1/2 tasse de crème épaisse
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparation de la pâte à crêpes: dans un robot de cuisine, mélanger la farine, le cacao en poudre, le sucre, épices pour tarte à la citrouilleAjoutez le sel, le lait, le beurre fondu, les œufs et la vanille. Mélangez en raclant les bords du bol de temps en temps, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez la pâte dans un saladier ; couvrez et laissez reposer 1 heure.
- Dans un bol moyen, fouettez ensemble le sucre, les œufs, la fécule de maïs, les épices, la vanille et le sel. Dans une casserole moyenne, mélangez le lait et la purée de potiron et faites cuire à feu moyen en remuant constamment. Incorporez progressivement le mélange d'œufs en fouettant et portez à ébullition, toujours en fouettant, jusqu'à épaississement. Passez la garniture au tamis fin au-dessus d'un bol moyen à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Couvrez la garniture de film alimentaire et réfrigérez-la pendant 2 heures.
- Dans un grand bol, fouettez la crème épaisse au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée à la garniture en trois fois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réfrigérez pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce que la garniture soit prise.
- Faisons des crêpes.Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Faites chauffer une poêle à feu moyen et huilez-la légèrement. Versez environ 3 cuillères à soupe de pâte pour couvrir le fond. Faites cuire la crêpe 2 à 3 minutes. Retournez-la délicatement et poursuivez la cuisson 30 secondes. Déposez-la sur la plaque préparée. Répétez l'opération avec le reste de la pâte pour obtenir environ 20 crêpes. Huilez la poêle avec un peu d'huile et empilez les crêpes.
- Assembler le gâteauDéposez une crêpe sur une assiette ou un présentoir à gâteaux et étalez-y uniformément 2 à 3 cuillères à soupe de garniture à la citrouille. Recouvrez d'une autre crêpe et répétez l'opération avec une nouvelle couche de garniture. Disposez ensuite les crêpes et la garniture restantes, en terminant par une crêpe. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.
- Préparer un glaçage au chocolatDéposez le chocolat dans un petit bol. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole à feu moyen, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 5 minutes, puis remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Versez le glaçage sur le gâteau de crêpes en laissant l'excédent s'égoutter, puis lissez délicatement la surface à l'aide d'une petite spatule coudée. Laissez le chocolat prendre 15 minutes.
Pour une coupe nette, passez le couteau sous l'eau chaude et séchez-le avant de couper.
Recette crêpe au caramel.
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