Gâteau au chocolat et à l'orange avec caramel salé

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Comment faire un gâteau au chocolat, à l'orange et au caramel salé

Temps: 2 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Un gâteau exquis fourré au chocolat et à l'orange et nappé de caramel au beurre salé. L'orange et le chocolat s'accordent à merveille, et le caramel au beurre salé apporte un contraste de saveurs intéressant qui contrebalance la douceur du chocolat. Malgré son goût très sucré, ce gâteau est très populaire et sera sans aucun doute la star de toute célébration.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau éponge au chocolat

1 tasse de cacao en poudre
2,5 tasses de farine de première qualité
2 cuillères à soupe de sucre
1,5 c. à thé de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
3 gros œufs à température ambiante
3/4 tasse d'huile végétale
1/2 tasse de crème sure
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Ganache fouettée

2 tasses de crème épaisse
350 g de chocolat noir finement haché
Une pincée de sel
1/4 tasse de confit d'orange

Assemblage du gâteau

Gâteau éponge au chocolat, recette incluse
1 cuillère à soupe de confiture d'oranges

Caramel salé

1/2 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de sirop de maïs
1/4 tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
Fleur de sel marin, pour la garniture

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : biscuit, farine de qualité supérieure, œufs, crème, Crème fraîche, extrait de vanille, confiture d'orange, caramel, sirop, flocons de sel marin, chocolat noir, cacao

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la ganacheFaites chauffer la crème, le chocolat et le sel au bain-marie. Placez une casserole d'eau frémissante sur le feu, puis posez un bol résistant à la chaleur dessus, en veillant à ce que l'eau ne touche pas le fond. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse. Retirez du feu, ajoutez la confiture et remuez. Réfrigérez jusqu'à ce que la préparation épaississe sans prendre, environ une heure à une heure et demie.
Assembler le gâteauDéposez une première couche de gâteau sur un plat de service et étalez-y une cuillère à soupe de confiture. Fouettez la ganache froide au batteur électrique pendant environ une minute à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce qu'elle soit légère et aérée (ne fouettez pas trop). Versez une généreuse portion de ganache dans un verre et étalez-la sur la confiture. Recouvrez avec la deuxième couche de gâteau. Nappez entièrement le gâteau du reste de ganache fouettée. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Préparez le caramelDans une casserole, portez à ébullition le sucre et le sirop de maïs à feu moyen-vif. Laissez cuire environ 4 minutes, en faisant tourner la casserole sans remuer, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Retirez du feu, ajoutez la crème et le beurre, et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez reposer 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le caramel soit froid mais encore coulant. Nappez le gâteau de caramel et parsemez de fleur de sel.
Servez le gâteau dans les 2 heures ; coupez-le avec un couteau chaud.
Gâteau éponge au chocolat (recette de base)

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Graissez deux moules à gâteau ronds de 23 cm (9 pouces) avec un aérosol de cuisson ou vaporisez-les d'huile et tapissez-en le fond de papier sulfurisé.

Dans un bol moyen, mélanger le cacao en poudre et 125 ml d'eau bouillante jusqu'à obtenir une consistance lisse. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les œufs, l'huile végétale, la crème fraîche et l'extrait de vanille, puis battre au batteur électrique pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réduire la vitesse du batteur et incorporer progressivement le mélange de cacao en poudre jusqu'à ce qu'il soit presque incorporé, puis l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc. (La pâte doit être légèrement liquide.)
Répartissez la pâte dans les deux moules. Tapotez légèrement les moules sur le plan de travail pour faciliter la répartition. Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec un cure-dent : s’il ressort propre, le gâteau est cuit. Sortez-le du four et laissez-le refroidir 10 minutes. Passez ensuite la lame d’un couteau le long des bords des moules et démoulez les gâteaux pour qu’ils refroidissent complètement. Retirez le papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, vous pouvez égaliser le dessus des gâteaux avec un long couteau à pain.