Biscuits Snickerdoodle au caramel salé

Votes : 6

Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 30 biscuits

Les biscuits snickerdoodle, recouverts d'une belle croûte de sucre craquelé et de cannelle, sont très populaires aux États-Unis, où ils sont traditionnellement préparés pour Noël. Cette recette propose une version plus raffinée : chaque biscuit est fourré d'un caramel fondant au sel. Il suffit de former une petite cavité dans chaque boule de pâte avec le doigt, puis, une fois les biscuits cuits, de les garnir de caramel et de saupoudrer de gros sel. Un simple snickerdoodle se transforme ainsi en une gourmandise d'exception.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cookie

2 tasses et 1/4 de farine de première qualité
1 cuillère à café de crème de tartre
0,5 c. à thé de gros sel
1 tasse et 1/4 de sucre
165 g de beurre doux, fondu et refroidi
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
1 gros œuf, à température ambiante
4 cuillères à café de cannelle moulue

Garniture au caramel salé

1/4 tasse de sucre
1,5 cuillère à soupe de beurre non salé, à température ambiante
2 cuillères à soupe de crème épaisse, à température ambiante
1/8 cuillère à café de gros sel
flocons de sel marin, pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, crème, crème de tartre, cannelle, flocons de sel marin

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez des biscuits:

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Dans un saladier moyen, mélangez la farine, la crème de tartre et le gros sel. Dans un grand saladier, mélangez 200 g de sucre, le beurre, l'extrait de vanille et les œufs. Incorporez le mélange de farine et remuez à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte.
Dans un petit bol, mélanger le reste du sucre (1/4 tasse) et la cannelle. À l'aide d'une cuillère à glace de 15 ml ou d'une cuillère à soupe, former 30 boules de pâte de 2,5 cm (1 pouce) de diamètre. Rouler chaque boule dans le mélange sucre-cannelle pour bien l'enrober, puis les déposer sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 5 cm (2 pouces).

À l'aide du bout d'une cuillère en bois ou de votre index, formez un puits profond au centre de chaque boule de pâte. Réfrigérez les plaques de cuisson pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Faites cuire les biscuits au four, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés en dessous, environ 12 minutes. Laissez-les refroidir 1 minute sur les plaques, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Préparer la garniture au caramel salé:

Versez le sucre dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu moyen. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne liquide et prenne une couleur ambrée foncée. Retirez du feu et incorporez le beurre en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la crème et le gros sel et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
Remplissez le creux de chaque biscuit de caramel chaud et saupoudrez de sel marin. Laissez le caramel refroidir 30 minutes avant de servir.