Tarallucci au caramel salé
Votes : 4
Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Les taralucci sont des biscuits italiens semblables à nos kourabies. Cette recette met à l'honneur des taralucci sucrés nappés de caramel ; le nappage au caramel salé leur confère une saveur inoubliable. La préparation exige une grande attention et le respect scrupuleux des instructions ; le caramel sera alors parfaitement réussi, délicieux et onctueux. Saupoudrez-le de gros sel pour une saveur plus intense. Vous pouvez également utiliser ce caramel dans d'autres desserts.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Cookie
- 220 g de beurre, à température ambiante
- 1 tasse de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 tasse et 3/4 de farine de première qualité
- Une pincée de sel
Sauce caramel
- 1,5 tasse de sucre granulé
- Jus d'un citron
- 1/4 tasse de crème épaisse 33%
- 165 g de beurre, coupé en morceaux
- 2 cuillères à soupe de sel gemme
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 160°C.
- Dans le bol d'un mixeur muni d'un batteur à palette (celui qui ressemble à un symbole de paixAjoutez le beurre, le sucre glace et la vanille. Battez le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 3 à 4 minutes. Retirez le batteur du récipient et incorporez délicatement la farine et le sel à l'aide d'une spatule en silicone. Travaillez rapidement et avec précaution pour que la farine soit tout juste incorporée.
- Transférez la pâte en plusieurs fois dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Dressez la pâte en anneaux de 5 cm de diamètre sur une plaque de cuisson non graissée. Faites cuire les biscuits pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez-les ensuite refroidir complètement.
- Sauce caramelDans une grande casserole, mélanger le sucre, le jus de citron et 60 ml d'eau. Porter à ébullition. Attention à ne pas trop secouer la casserole, car cela peut entraîner une forte cristallisation du sucre..
- Lorsque le mélange bout, l'eau va commencer à s'évaporer et le sucre va brunir, ou caraméliser. Soyez patient ; cela prendra un certain temps, entre 12 et 15 minutes. Surveillez bien le sucre ! La sauce peut brûler très vite. Détendez-vous et savourez : c’est un exercice délicat, et c’est ce qui fait son charme !
- Le sucre va progressivement dorer, puis brunir légèrement, et enfin foncer. À ce moment-là, retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement la crème fraîche épaisse. La sauce va bouillonner abondamment. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez le beurre deux morceaux à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Pour servirDéposez 4 à 5 biscuits sur chaque assiette et ajoutez un petit bol de 60 ml (1/4 tasse) de sauce caramel. Saupoudrez la sauce de sel. Essayez de ne pas manger tous les biscuits en une seule fois !
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