Cheesecake au caramel salé

Votes : 2

Temps: 4 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 24 gâteaux

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 332, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 12 G., protéines 4 G., glucides 30 G., fibre 0 G., cholestérol 88 mg, sodium 210 mg, sucre 29 G.

Ce fabuleux cheesecake ravira les plus gourmands et les amateurs de desserts originaux. Sa base est un fond de biscuits Graham aux noix de pécan. Recouvrez-la d'une épaisse couche de cheesecake à base de fromage frais, d'œufs, de sucre et de crème fraîche. Une fois cuit, nappez-le d'un caramel onctueux et irrésistible. Pour une consistance parfaite, utilisez un thermomètre à caramel. Laissez le cheesecake prendre quelques heures, puis découpez-le en carrés. Saupoudrez la surface caramélisée d'une pincée de fleur de sel et dégustez !

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

2 paquets (280 g) de biscuits Graham
0,5 tasse de noix de pécan
110 g de beurre salé fondu
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
Vaporisez l'huile de cuisson sur le papier aluminium.

Remplissage

3 paquets de 220 g de fromage à la crème, ramolli
1,5 tasse de sucre granulé
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
4 gros œufs
0,5 tasse de crème sure

Garniture au caramel

0,5 tasse de cassonade
6 cuillères à soupe de beurre salé
1 boîte (400 g) de lait concentré sucré
2 cuillères à soupe de sirop de maïs foncé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Flocons de sel marin, pour la garniture
Équipement spécial: thermomètre à caramel

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : biscuits sablés, œufs, Crème fraîche, fromage à la crème, lait concentré, noix de pécan, sucre brun, sirop de maïs, caramel, flocons de sel marin

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Tapissez une plaque de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) de papier aluminium et vaporisez-la d'huile de cuisson.
Gâteau:

Placez les biscuits Graham et les noix de pécan dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à l'obtention d'une chapelure. Ajoutez le beurre et l'extrait de vanille et mixez à nouveau par impulsions jusqu'à consistance lisse.

Versez la préparation dans le moule préparé et tassez-la pour former une couche uniforme. Si elle déborde sur les bords, c'est normal !
Remplissage:

Dans un bol moyen, mélanger au batteur électrique le fromage à la crème, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter les œufs un à un, en battant après chaque ajout. Incorporer la crème sure et mélanger de nouveau.
Étalez la garniture sur la croûte, lissez la surface et enfournez pendant 50 minutes. Éteignez le four et ouvrez la porte. Laissez le cheesecake à l'intérieur, porte ouverte, pendant 15 minutes supplémentaires. Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir pendant environ une heure.
Garniture au caramel:

Dans une casserole, faire fondre le sucre roux et le beurre à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous. Ajouter le lait concentré sucré, le sirop de maïs et l'extrait de vanille, puis porter à ébullition en remuant sans cesse.
Plongez un thermomètre dans le caramel et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température atteigne 107 °C (220 °F). Éteignez le feu et laissez le caramel refroidir 5 minutes avant de le napper sur le cheesecake.
Laissez le cheesecake prendre pendant 2 heures, puis découpez-le en carrés à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Disposez-les sur une assiette et saupoudrez chaque carré d'une pincée de sel marin.