Strudel aux pommes et caramel salé
Votes : 2
Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Ce strudel aux pommes parfumé est garni de morceaux de pommes mijotés dans un caramel liquide. Des biscuits au gingembre émiettés et une pincée de cannelle apportent une délicieuse saveur épicée à la garniture. Enveloppé de fines feuilles de pâte filo, superposées et badigeonnées de beurre fondu, le strudel se transforme, après cuisson, en une coque roulée délicate, aérée et croustillante. Saupoudrez le strudel de sucre glace et servez-le chaud avec de la crème fouettée au caramel, arrosée d'un filet de caramel. Pour une saveur plus intense, saupoudrez le caramel de gros sel.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 tasse de sucre granulé + un peu plus pour saupoudrer
- 0,5 c. à thé de gros sel + un peu plus pour saupoudrer
- 110 g de beurre salé
- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
- 0,9 kg de pommes Golden Delicious (environ 4 grosses pommes), pelées et coupées en morceaux de 2 cm.
- 3 cuillères à soupe de biscuits au gingembre émiettés (environ 4 pièces).
- 0,5 c. à thé de cannelle moulue
- 6 feuilles de pâte filo congelées, décongelées
- 0,5 tasse de crème épaisse froide
- Sucre glace pour saupoudrer
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites cuire le caramelDans une grande poêle, mélanger le sucre en poudre, 80 ml d'eau et le sel. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser cuire, en faisant tourner la poêle de temps en temps sans remuer avec une cuillère, jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée, environ 8 à 10 minutes. Retirer les cristaux de sucre collés aux parois de la poêle à l'aide d'un pinceau de cuisine humide. Retirer du feu et incorporer 45 ml de beurre et le vinaigre (le caramel va bouillonner vigoureusement).
- Ajoutez les pommes et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 12 minutes. Retirez-les ensuite et transférez-les dans un bol ; réservez le caramel. Mélangez les pommes avec 1 cuillère à soupe de biscuits au gingembre émiettés et de la cannelle ; laissez refroidir complètement.
- Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre les 5 cuillères à soupe de beurre restantes. Laissez refroidir, puis écumez et jetez la mousse. Versez le beurre fondu dans un bol, en laissant les résidus solides dans la casserole.
- Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 190 °C (375 °F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposez une feuille de pâte filo sur un torchon propre ou une feuille de papier sulfurisé, face longue vers le bas. Couvrez le reste de la pâte avec un torchon humide. Badigeonnez légèrement une feuille de pâte filo de beurre fondu et saupoudrez de sucre. Déposez une autre feuille de pâte filo par-dessus, badigeonnez de beurre et saupoudrez de sucre. Répétez l'opération avec les 4 feuilles de pâte filo restantes. Parsemez du reste de biscuits au gingembre émiettés (2 cuillères à soupe).
- Étalez la garniture aux pommes sur la pâte filo en une longue bande, en laissant une bordure de 2,5 cm. À l'aide d'un torchon ou de papier sulfurisé, roulez la pâte en un boudin, en partant du bas. Placez le strudel, la jointure vers le bas, sur la plaque de cuisson préparée. Badigeonnez de beurre et saupoudrez de sucre. Pratiquez quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper. Faites cuire au four jusqu'à ce que le strudel soit bien doré, pendant 30 à 35 minutes.
- Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, fouettez la crème liquide froide jusqu'à la formation de pics mous. Incorporez délicatement une partie du caramel réservé (vous devrez peut-être le fouetter au préalable pour le fluidifier). Saupoudrez le strudel de sucre glace et coupez-le en tranches. Servez-le avec de la crème fouettée au caramel, arrosée d'un filet de caramel supplémentaire et saupoudrez de gros sel.
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