Gâteau éponge aux fraises et à la crème

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Temps:
Complexité: moyenne
Portions : 10-12

Un délicieux gâteau d'été, composé d'une génoise légère (sans levure chimique) garnie d'une onctueuse crème fouettée, d'un glaçage au fromage frais et de fraises. Des fraises fraîches mélangées à de la confiture de fraises apporteront de l'onctuosité tout en préservant le moelleux de la garniture. Cet élégant gâteau, alliant avec brio les fraises et la crème, est un régal pour accompagner le thé d'été.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Biscuit (gâteau éponge)

6 gros œufs, à température ambiante
1 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
1 tasse de farine
1/4 de cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre fondu
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Crème et baies

1,5 tasse de crème fouettée
125 g de fromage à la crème, à température ambiante
1/3 tasse de sucre
0,5 cuillère à café de zeste de citron
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de pâte de vanille
4 tasses de fraises fraîches, équeutées et finement tranchées
1/3 tasse de confiture de fraises
Sucre glace pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, sucre, jus de citron, zeste de citron, farine de qualité supérieure, beurre, extrait de vanille, crème, fromage en grains, pâte de vanille, fraise, confiture de fraises, sucre glace

Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau éponge

Préchauffez le four à 160 °C. Tapissez le fond d'un moule à charnière de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé, sans le graisser.
Battre les œufs et le sucre à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils soient presque blancs, qu'ils aient plus que triplé de volume (cette étape est cruciale, car vous n'utiliserez pas de levure chimique) et qu'ils se détachent des fouets en formant des rubans, environ 5 minutes. Réduire la vitesse à moyenne et ajouter le zeste et le jus.

Tamisez la farine et le sel dans la pâte, en battant à vitesse moyenne. Versez environ 250 ml de pâte dans le bol et incorporez le beurre fondu et la vanille. Reversez la pâte dans le moule préparé et faites cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus. Laissez refroidir complètement dans le moule.
Crème et baies

Crème: Fouettez la crème jusqu'à la formation de pics mous. Dans un autre bol, battez le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis ajoutez le sucre, le jus de citron et la vanille (ou la pâte de vanille). Incorporez délicatement la crème fouettée en deux fois. Réservez la crème au réfrigérateur jusqu'au moment de dresser le gâteau.
Avant de monter le gâteau, mélangez les fruits rouges à la confiture. Passez la lame d'un couteau entre les bords du moule et le gâteau pour le démouler, puis retirez le moule et le papier sulfurisé. Coupez le gâteau en deux horizontalement. Étalez la moitié de la crème sur la moitié inférieure, puis répartissez la moitié des fruits rouges. Placez l'autre moitié du gâteau sur les fruits et recouvrez du reste de crème et de fruits rouges, en laissant une bordure de 3 à 5 cm. Saupoudrez les bords du gâteau de sucre glace et réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Le gâteau peut être assemblé 4 heures avant d'être servi.

Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.

Catégories :

recette / Desserts / Gâteaux

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