Mini cupcakes à la pistache fourrés à la crème de citron

Votes : 1

Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 548, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 14 G., protéines 10 G., glucides 67 G., fibre 2 G., cholestérol 218 mg, sodium 125 mg, sucre 48 G.

Ces mini-cupcakes Bundt, avec leur trou au centre, sont irrésistiblement gourmands. Laissez-vous tenter par ce dessert irrésistible accompagné d'une crème au citron rafraîchissante, qui se marie à merveille avec la saveur de noisette du gâteau à la pistache. Une fois les cupcakes refroidis, étalez simplement la crème au citron maison au centre. Un vrai régal pour les yeux et les papilles !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Crème de citron

1 tasse et 1/4 de sucre
0,5 tasse de jus de citron
1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
4 gros jaunes d'œufs
3 gros œufs entiers
110 g de beurre froid, coupé en morceaux
Équipement spécial: deux moules pour 6 mini-muffins "bandt"

muffins à la pistache

1 tasse de pistaches
2 tasses de farine de première qualité
3/4 c. à thé de levure chimique
1/4 de cuillère à café de sel
110 g de beurre doux à température ambiante, plus un peu pour graisser les moules.
1,5 tasse de sucre
4 gros œufs entiers
3 cuillères à soupe de crème de pistache ou 2 cuillères à soupe de pâte de pistache
3/4 tasse de crème sure

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, crème au citron, pistaches

Cuisiner le plat selon la recette :

Crème de citron:
Dans une casserole moyenne, à feu doux, fouettez ensemble le sucre, le jus de citron, le zeste de citron, les jaunes d'œufs et les œufs entiers. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la crème atteigne 75 °C (165 °F), soit environ 6 à 10 minutes ; elle doit être suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Retirez du feu et incorporez le beurre, morceau par morceau, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Transférez la crème au citron dans un bol et placez un film alimentaire directement sur sa surface pour éviter la formation d'une croûte. Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide, au moins une heure et jusqu'à une nuit entière.

Broyez les pistaches dans un petit robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre fine. Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Beurrez deux moules à mini-muffins et saupoudrez-les de poudre de pistache.
Cupcakes:

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Réserver. Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse, pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Incorporer la pâte de pistache.
Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez le mélange de farine en deux fois. Versez environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte dans chaque moule et lissez la surface.
Faites cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 20 minutes. Démoulez les cupcakes sur une grille et laissez-les refroidir. Déposez 2 cuillères à soupe de crème de citron froide au centre de chaque cupcake.