Crème glacée au citron

Votes : 1

Temps: 4 heures 20 minutes

Le nom anglais de la glace préparée selon cette recette est « ripple », qui signifie « ondulée ». Il s'agit d'une glace aux veines ondulées multicolores de fruits, de baies ou de chocolat. L'idéal est d'utiliser une sorbetière, mais vous pouvez réaliser ce dessert sans. L'astuce consiste à ne pas mélanger la glace jusqu'à obtenir une texture lisse lors de l'ajout du fudge, mais plutôt à laisser des marbrures colorées. Petits et grands ne pourront résister à cette merveille citronnée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Glace

1 tasse de crème de citron froide, la recette suit
300 ml de lait concentré
2 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
2 cuillères à café d'extrait de vanille
2 tasses de lait demi-écrémé à 1,5 %
1/2 tasse de crème épaisse 33%

Crème de citron

1 tasse de beurre
1 tasse et 2/3 de sucre
3 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé
4 gros œufs
1 tasse de jus de citron frais (provenant de 4 citrons)
1 cuillère à café de fécule de maïs

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : lait, lait concentré, lait en poudre, crème, extrait de vanille, zeste de citron, crème au citron, œufs, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Crème de citron.

Dans une casserole, mélangez le beurre, le sucre et le zeste de citron. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu (le sucre ne doit pas être totalement dissous à ce stade). Fouettez ensemble les œufs, le jus de citron et la fécule de maïs, puis, en remuant, versez ce mélange dans la casserole contenant le beurre. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à frémir, environ 8 minutes.
Passez la crème au tamis, couvrez-la de film alimentaire en veillant à ce qu'il touche la surface, et laissez-la refroidir à température ambiante. Ensuite, mettez-la au réfrigérateur.

Glace.

Pour la glace, fouettez ensemble le lait concentré sucré, le lait en poudre et la vanille. Incorporez ce mélange au lait demi-écrémé et à la crème.

Versez la préparation dans une sorbetière en suivant les instructions du fabricant et turbinez jusqu'à ce qu'elle soit presque prise. Remplissez une poche à douille de crème au citron.
Pendant la dernière minute de cuisson, ajoutez la crème de citron à la sorbetière et arrêtez le processus, sans la laisser se mélanger complètement (la glace conservera des veinures de citron). Versez la glace dans un moule adapté et congelez pendant environ 4 heures. Servez en prélevant des boules à l'aide d'une cuillère à glace.

La crème glacée ainsi préparée peut être conservée au congélateur pendant 2 semaines maximum.
Sortie: 4 cuillères à soupe