Gâteau chiffon au glaçage citronné

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Comment faire un gâteau chiffon au citron ?

Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 48 cupcakes

Cette recette permet de réaliser 48 mini-gâteaux chiffon au citron, de quoi régaler un grand nombre de convives avec ce délicieux gâteau. La pâte est préparée avec de l'huile végétale, ce qui la rend très moelleuse sans trempage supplémentaire, et avec des blancs d'œufs battus en neige, qui lui confèrent son moelleux et sa légèreté. Incorporez délicatement et uniformément les blancs d'œufs battus à la pâte pour que le gâteau reste aérien. Laissez refroidir les mini-gâteaux directement dans leurs moules, en les plaçant sur des supports pour permettre à l'air de circuler. Cela évitera qu'ils ne s'affaissent. Nappez les mini-gâteaux d'un glaçage au citron saupoudré de sucre cristallisé. En prenant, le sucre formera des cristaux scintillants à la surface du gâteau, créant une texture spongieuse.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcakes

Protéines de 4 gros œufs, à température ambiante
1/4 c. à thé de crème de tartre
200 g de sucre, diviser
120 g de farine de qualité supérieure
1,5 c. à thé de levure chimique
1/4 de cuillère à café de sel
80 ml d'huile végétale
3 gros jaunes d'œufs
2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
6 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

Lustre

265 g de sucre, diviser
Jus de 3 citrons

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter progressivement 100 g de sucre, en battant les blancs jusqu'à la formation de pics moyens sur un fouet relevé.

Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, les 100 g de sucre restants, la levure chimique et le sel. Ajoutez l'huile végétale, les jaunes d'œufs, le zeste et le jus de citron, puis battez à vitesse maximale avec un batteur électrique (à main ou sur socle) muni d'un fouet pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais, pâle et ait presque doublé de volume.
À l'aide d'un fouet, incorporez délicatement un tiers des blancs d'œufs battus à la pâte, mélangez, puis incorporez les deux tiers restants des blancs d'œufs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Pour préparer les moules à muffins, cassez 24 œufs à la base. Versez le contenu dans les moules et congelez-les. Remplissez une poche à douille (sans douille) avec la pâte, ou utilisez deux cuillères pour répartir la pâte dans les moules, qui seront ensuite placés dans un moule à muffins de 24 cavités.
Faites cuire les mini-muffins pendant 16 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes. Laissez-les ensuite refroidir avant de cuire la fournée suivante.
Pour préparer le glaçageMélangez 200 g de sucre et le jus de citron et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à bouillir. Retirez du feu et laissez refroidir 15 minutes.
Incorporez le reste du sucre au sirop (cela créera un effet cristallisé lorsque le glaçage prendra). Avant de verser le glaçage sur les cupcakes, tapotez les coques et démoulez-les.
Nappez les mini-cupcakes de glaçage au citron à la cuillère ou badigeonnez-les généreusement à l'aide d'un pinceau à pâtisserie jusqu'à ce que le dessus et les côtés soient entièrement recouverts. Décorez chaque mini-cupcake façon bento, si vous le souhaitez. Laissez-les prendre pendant au moins 2 heures, puis servez-les ou conservez-les dans une boîte hermétique. Les mini cupcakes chiffon peuvent être conservés pendant 2 jours dans un récipient hermétique à température ambiante..