Cupcakes sans gluten avec ganache

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Comment faire des cupcakes ganache sans gluten

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 8 cupcakes

Préparez chez vous de délicieux cupcakes chiffon cake dignes d'un restaurant. Ce gâteau soyeux se distingue par l'ajout d'huile végétale et sa texture légère et aérienne est obtenue en mélangeant des jaunes d'œufs battus séparément et une plus grande quantité de blancs d'œufs également battus séparément. Ces cupcakes étant sans gluten, la farine de blé est remplacée par de la poudre d'amandes et de la fécule de tapioca. Cuisez-les dans des moules individuels et servez-les tièdes avec une quenelle de ganache au chocolat. Le résultat est tout simplement divin : moelleux, aérien, légèrement fondant, avec un riche parfum d'amandes et de sirop d'érable. Personne ne devinera qu'il est préparé sans farine !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau éponge mousseline

Blancs de 4 gros œufs, réfrigérés
120 ml de sirop d'érable
70 g de sucre brun
60 ml d'huile végétale
3 gros jaunes d'œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
120 g d'amandes moulues
3 cuillères à soupe de fécule de tapioca
1/4 de cuillère à café de sel
Sucre glace pour saupoudrer

Ganache

115 g de chocolat noir
120 ml de crème fouettée

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 160 °C et tapissez une plaque de cuisson de 8 ramequins non graissés de 300 ml ou d'autres plats à four appropriés.
Placez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, ou dans un grand bol résistant à la chaleur, et battez-les jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Dans une casserole à feu vif, chauffez le sirop d'érable à 115 °C (230 °F) (cela ne prendra que 2 minutes environ). Retirez la casserole du feu et versez délicatement le sirop sur les blancs d'œufs, tout en fouettant à vitesse moyenne (versez le sirop le long de la paroi du bol pour éviter les éclaboussures). Augmentez ensuite la vitesse et fouettez les blancs jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Dans un bol propre, fouettez le sucre brun, le beurre, les jaunes d'œufs et la vanille jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse. Ajoutez la poudre d'amandes et la fécule de tapioca et mélangez bien.
Incorporez délicatement un tiers des blancs d'œufs battus à la pâte, puis, une fois le mélange homogène, incorporez les deux tiers restants. Répartissez la pâte dans 6 moules à cupcakes et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les cupcakes reprennent leur forme lorsqu'on appuie légèrement dessus. Si vous souhaitez les servir tièdes, démoulez-les et laissez-les refroidir 15 minutes.
Avant de servir, transférez les cupcakes sur des assiettes. Servez-les chauds, saupoudrés de sucre glace, accompagnés d'une quenelle de ganache au chocolat tiède.

Ganache au chocolat

Déposez le chocolat haché dans un bol.

Chauffez la crème jusqu'à ce qu'elle soit presque à ébullition, puis versez-la directement sur le chocolat haché. Laissez reposer une minute.

À l'aide d'une spatule, remuez le mélange jusqu'à ce que le chocolat soit fondu dans la crème. La ganache peut être utilisée chaude comme sauce, ou refroidie pour prendre et servir de fondant. truffes. La ganache peut être conservée au réfrigérateur pendant la même durée que la crème, et réchauffée avant utilisation..