Profiteroles à la citrouille sans gluten
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Profiteroles à la citrouille sans gluten - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Mélange de farines sans gluten
- 3 tasses (435 g) de farine de riz blanc
- 1,5 tasse (187 g) de farine de tapioca
- 3/4 tasse (123 g) de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à soupe (8 g) de gomme xanthane
- 1,5 c. à thé (5 g) de sel
- Équipement spécial: papier sulfurisé ; cuillère à glace
Profiteroles
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
- 1/4 c. à thé de cannelle moulue
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 110 g de beurre
- 1/2 tasse de lait
- 3 gros œufs et 1 blanc d'œuf, à température ambiante
- 3/4 c. à thé de levure chimique
Remplissage
- 2 tasses de crème épaisse
- 1/2 tasse de sucre glace, et un peu plus pour saupoudrer
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille
- 1/4 tasse purée de citrouille
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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de riz, œufs, lait, crème, purée de citrouille, tapioca, cannelle
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparez un mélange de farine sans glutenDans un grand bol, mélanger la farine de riz, la farine de tapioca, la fécule de pomme de terre, la gomme xanthane et le sel.
- Préparer de la pâte à chouxDans un petit bol, mélanger le sucre granulé, la cannelle et le sel avec 1 tasse de farine sans gluten.
Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faites fondre le beurre avec le lait et 125 ml d'eau. Augmentez le feu à moyen-vif et portez à ébullition. Baissez le feu et versez progressivement le mélange sur la farine. À l'aide d'une cuillère en bois, mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule, environ 3 minutes. - Préchauffez le four à 200°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Transférez la pâte dans un robot culinaire et mixez par impulsions une vingtaine de fois pour la refroidir. Tout en mixant, ajoutez les œufs, les blancs d'œufs et la levure chimique ; mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte lisse. À l'aide d'une cuillère à glace, déposez des boules de pâte sur la plaque de cuisson préparée ; faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 25 minutes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez le côté de chaque petit pain. - Préparez les garnituresÀ l'aide d'un batteur électrique, fouettez la crème rapidement jusqu'à la formation de pics mous. Ajoutez le sucre, la vanille et… épices pour tarte à la citrouille Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de pics mous. Incorporez délicatement la purée de potiron. Coupez les petits pains en deux, utilisez une cuillère à glace et déposez la crème au potiron sur une moitié de chaque petit pain. Recouvrez avec l'autre moitié et saupoudrez les profiteroles de sucre glace.
Auteur de la recette - Silvana Nardone est l'auteure de livres de recettes sans gluten.
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