Profiteroles farcies au fromage de chèvre et aux tomates séchées au soleil, arrosées d'huile d'olive aux herbes

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Recette des profiteroles farcies au fromage de chèvre, aux tomates séchées et à l'huile d'olive aux herbes

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 18 beignets à la crème pâtissière

Suivez cette recette étape par étape pour réaliser ces profiteroles italiennes dignes d'un grand restaurant. Leur élégance sublimera votre réception, sans parler de leur délicieuse combinaison de saveurs. De savoureux choux à la crème fraîche, préparés maison, sont garnis d'une onctueuse crème de chèvre et de tomates séchées, parsemés de noix hachées et arrosés d'un filet d'huile d'olive aromatique infusée au basilic et à la menthe. Une touche de parmesan râpé dans la pâte à choux apporte un parfum envoûtant et une saveur complexe. Une étape essentielle !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Profiteroles

0,5 tasse d'eau
1/4 tasse de beurre non salé, coupé en morceaux
Une pincée de sel
0,5 tasse de farine de première qualité
3 gros œufs
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
Une pincée de poivre noir fraîchement moulu

Remplissage

220 g de fromage de chèvre, à température ambiante
1/4 tasse de crème
0,5 tasse de tomates séchées au soleil coupées en dés
Une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu

Huile d'olive aux herbes

3/4 tasse de feuilles de menthe fraîche
3/4 tasse de feuilles de basilic frais
1 tasse d'huile d'olive
Une pincée de sel
1 tasse de noix grillées hachées, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez une grande plaque de cuisson épaisse d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé.
Pâte à choux:

Dans une casserole moyenne à fond épais, mélangez l'eau, le beurre et le sel et faites chauffer à feu moyen. Portez à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez la farine et remuez à feu moyen pendant 1 minute. Laissez refroidir 5 minutes. Cassez les œufs dans un verre doseur. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporez délicatement les œufs un à un à la pâte. Ajoutez le parmesan et le poivre. Déposez 18 petits tas de pâte sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant de 5 cm. Faites cuire au four jusqu'à ce que les profiteroles soient gonflées et dorées, environ 45 minutes. Laissez refroidir complètement.

Remplissage:

Dans un bol moyen, mélanger le fromage de chèvre et la crème. Fouetter au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer les tomates séchées, le sel et le poivre noir. Réserver.
Huile d'olive aux herbes:

Mettez les herbes dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Tout en mixant, ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre noir. Transférez le tout dans un petit bol, couvrez de film alimentaire et réservez.
Profiteroles:

À l'aide d'un couteau dentelé, retirez le dessus des profiteroles. Garnissez chaque profiterole d'une cuillerée de préparation au fromage de chèvre et recouvrez-la d'un morceau de chapeau. Disposez plusieurs profiteroles sur un plat de service, arrosez d'un filet d'huile d'olive parfumée et parsemez de noix. Servez.