Côtelettes de porc farcies aux épinards et aux tomates séchées au soleil
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Ces escalopes de porc nature sont farcies d'épinards, de tomates séchées et d'un mélange de fromage de chèvre et de fromage frais avant d'être poêlées, créant ainsi un plat raffiné, idéal pour un repas de fête. Pour farcir la viande, il suffit de pratiquer une incision profonde sur le côté de chaque escalope – c'est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît. Après la cuisson, ne lavez pas la poêle ; utilisez plutôt le jus de cuisson pour préparer une délicieuse sauce en y ajoutant du bouillon de poulet, du jus de citron et de la moutarde de Dijon. Servez les escalopes farcies, arrosées de cette sauce légère.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 côtelettes de porc nature (110 g chacune)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe de
- 2 gousses d'ail écrasées
- 6 tomates séchées au soleil, coupées en dés
- 1 paquet (280 g) d'épinards surgelés, décongelés et essorés.
- 0,5 c. à thé de sel + plus au goût
- 0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu + plus au goût
- 1/4 c. à thé de thym séché
- 1/4 c. à soupe (55 g) de fromage de chèvre
- 1/3 tasse de fromage à la crème allégé
- 1,5 tasse de bouillon de poulet
- Zeste d'un demi-citron
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une poêle moyenne, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les tomates séchées, les épinards, le sel, le poivre noir et le thym. Poursuivez la cuisson 2 minutes environ, en remuant. Transférez le mélange dans un saladier. Ajoutez le fromage de chèvre et le fromage frais. Mélangez bien et réservez.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez une incision dans la partie la plus épaisse de la côtelette de porc. Garnissez chaque incision avec un quart du mélange d'épinards et de tomates séchées, puis refermez la côtelette autour de la farce. Assaisonnez l'extérieur de la côtelette avec du sel et du poivre.
- Dans un petit bol, mélanger le bouillon de poulet, le zeste de citron, le jus de citron et la moutarde.
- Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez le porc. Faites-le dorer et cuire à cœur, environ 4 minutes de chaque côté. Transférez le porc dans une assiette et couvrez-le de papier aluminium pour le garder au chaud. Versez le bouillon de poulet dans la poêle et faites-le chauffer à feu moyen. Dès que le bouillon frémit, décollez les sucs de cuisson du fond de la poêle. Laissez réduire le bouillon de moitié pour obtenir une sauce légère, environ 8 minutes. Nappez le porc de sauce avant de servir.
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