Côtelettes de porc braisées à la sauge
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 548, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 4 G., protéines 39 G., glucides 59 G., fibre 4 G., cholestérol 77 mg, sodium 1004 mg, sucre 1 G.
Calories 548, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 4 G., protéines 39 G., glucides 59 G., fibre 4 G., cholestérol 77 mg, sodium 1004 mg, sucre 1 G.
Des escalopes de porc avec os mijotent dans un peu de bouillon de poulet avec de la sauge, des poivrons marinés, des tomates cerises et du citron, pour une viande juteuse et tendre. La marinade rapide empêche la viande de se dessécher à la cuisson. Une excellente alternative aux escalopes de porc frites traditionnelles ! Servez-les avec du couscous et parsemez de persil.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/4 tasse de sucre
- 4 côtes de porc naturelles avec os (200 g chacune), parées du gras excédentaire
- 1/4 tasse de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 grandes branches de sauge
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 citron (coupé en 6 tranches puis en deux)
- 4 piments pepperoncini marinés entiers, égouttés
- 1,5 tasse de tomates cerises
- 1 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 2 tasses de couscous préparé, pour servir
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol peu profond, mélanger le sucre avec 60 ml de sel ; ajouter 750 ml d’eau. Piquer le porc à la fourchette, puis le placer dans la saumure et le laisser mariner 10 minutes. Retirer le porc et l’éponger avec du papier absorbant.
- Déposez la farine dans une assiette. Poivrez le porc, puis enrobez-le de farine. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif ; ajoutez le porc et laissez-le cuire, sans remuer, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur le dessous, environ 5 minutes. Ajoutez la sauge dans la poêle ; retournez les côtelettes de porc pour qu'elles reposent sur la sauge.
- Répartissez l'ail, les tranches de citron et les piments autour du porc. Laissez cuire sans y toucher jusqu'à ce que l'autre côté soit bien doré, environ 5 minutes de plus.
- Ajoutez les tomates, le bouillon de poulet et 125 ml d'eau dans la poêle et baissez le feu à doux. Laissez mijoter à feu doux, en retournant le porc une fois, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié et que la viande soit tendre, environ 15 minutes. Servez avec du couscous et parsemez de persil.
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