Enchiladas farcies au fromage de chèvre
Votes : 1
Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 4-6
Complexité: moyenne
Portions : 4-6
Les enchiladas mexicaines traditionnelles peuvent être délicieuses non seulement avec une farce à la viande, mais aussi avec du fromage de chèvre frais. Mélangez du fromage de chèvre avec de l'ail, des herbes, du jus de citron vert et du fromage cotija mexicain à pâte dure, puis roulez le tout dans des tortillas de maïs. Le mot « enchilada » signifie d'ailleurs « à la sauce chili » en espagnol ; disposez donc les tortillas dans un plat allant au four et arrosez-les généreusement d'une sauce tomate riche et pimentée. Parsemez de fromage râpé et enfournez jusqu'à ce que les enchiladas soient bien chaudes, imbibées de sauce et que le fromage soit fondu.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Enchiladas
- 12 tortillas de maïs bleu
- Sauce tomate au piment rouge, voir la recette ci-dessous
- Garniture au fromage de chèvre, recette ci-dessous
- 220 g de fromage Monterey Jack râpé
- 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
- Crème aigre pour servir
- Oignons verts hachés pour servir
Sauce tomate au piment rouge
- 3 piments ancho
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 gros oignon rouge, finement haché
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe d'origan mexicain séché
- 1 tasse de vin blanc sec
- 2 boîtes (450 g chacune) de tomates pelées en conserve, réduites en purée
- 3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes maison
- 1 à 2 cuillères à soupe de miel
Remplissage
- 600 g de fromage de chèvre
- 3 gousses d'ail, hachées grossièrement
- 1/4 cuillère à soupe de fromage cotija râpé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre finement hachées
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : tortilla, sauce tomate, Fromage Monterey Jack, coriandre, Crème fraîche, oignons verts, poivre ancho, oignon rouge, ail, cumin, origan, vin blanc, tomates prunes, bouillon, Miel, fromage de chèvre, fromage Cotija, jus de citron vert
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 190°C.
- Trempez les tortillas dans la sauce chili pour bien les enrober. Déposez environ 2 cuillères à soupe de garniture au fromage de chèvre sur chaque tortilla et roulez-les pour former un tube. Étalez 125 ml de sauce chili-tomate au fond d'un plat à gratin moyen et profond. Disposez les tubes de tortilla par-dessus, bien serrés. Répétez l'opération avec les tortillas restantes. Versez 125 ml de sauce sur le dessus et parsemez de fromage râpé. Faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les enchiladas soient bien chaudes. Sortez du four et parsemez de coriandre hachée. Servez avec de la crème fraîche et des oignons verts.
Sauce tomate au piment rouge
Dans une petite casserole, portez 500 ml d'eau à ébullition. Ajoutez les piments, retirez du feu et laissez reposer 30 minutes. Retirez les tiges et les graines des piments, puis placez-les dans un robot culinaire avec 60 ml de l'eau de trempage et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.- Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Ajoutez le cumin et l'origan et laissez cuire 1 minute. Incorporez la purée de piment ancho et laissez cuire 2 à 3 minutes. Versez le vin, la purée de tomates et le bouillon et laissez mijoter 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez le miel et assaisonnez de sel et de poivre. Pour une sauce avec des morceaux, laissez-la telle quelle. Pour une sauce plus lisse, mixez-la à l'aide d'un mixeur plongeant ou par petites quantités dans un blender ou un robot culinaire. Maintenez la sauce au chaud jusqu'au moment de servir.
Remplissage
Mettez le fromage de chèvre, l'ail, le cotija et le jus de citron vert dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez de sel, de poivre et de coriandre.
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