Tarte fourrée au fromage de chèvre et aux abricots confits au miel

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Recette de tarte au fromage de chèvre et aux abricots au miel

Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 423, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 11 G., protéines 9 G., glucides 47 G., fibre 2 G., cholestérol 128 mg, sodium 293 mg, sucre 29 G.

Cette tarte élégante est parfaite pour une occasion spéciale : une pâte fine et friable renferme une généreuse garniture de fromage de chèvre, onctueuse comme une crème fraîche, subtilement parfumée à la vanille et au cognac. Saupoudrez la tarte de sucre glace et servez-la garnie d’abricots au sirop de miel.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1 1/4 tasse de farine tout usage, plus un peu pour fariner le moule
1 cuillère à soupe de sucre granulé
0,5 c. à thé de sel
110 g de beurre doux froid, coupé en dés, plus un peu pour graisser la poêle.
1 cuillère à café de vinaigre de cidre

Remplissage

170 g de fromage de chèvre à température ambiante
1/3 tasse + 1 cuillère à soupe de sucre granulé
3 gros œufs (séparer les blancs des jaunes) + 1 jaune
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à café de cognac ou de brandy
Une pincée de sel

Garniture

3 cuillères à soupe de sucre granulé
2 cuillères à soupe de miel
Une pincée de cannelle
0,5 tasse de cognac ou de brandy
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3/4 tasse d'abricots secs, coupés en deux
Jus d'un citron
Sucre glace, pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau:

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel par impulsions jusqu'à ce que le tout soit bien réparti. Ajouter un tiers du beurre et mélanger par impulsions jusqu'à incorporation complète. Ajouter le reste du beurre et mélanger par impulsions à vitesse élevée jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre (environ 3 impulsions). Ajouter le vinaigre et 3 cuillères à soupe d'eau glacée ; mélanger par impulsions 3 à 4 fois supplémentaires. Pétrir la pâte entre les doigts ; si elle ne se tient pas, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau glacée et mélanger à nouveau par impulsions.
Façonnez la pâte en disque, enveloppez-la dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Placez une grille dans le tiers inférieur du four ; préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Graissez légèrement un moule à tarte de 22 cm (9 pouces) de diamètre à fond amovible.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un disque de 25 cm de diamètre. Placez-la dans le moule et pressez-la contre le fond et les bords ; retirez l’excédent. Piquez la pâte à la fourchette. Réservez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme, environ 30 minutes. Recouvrez le moule de papier aluminium et remplissez-le de haricots secs. Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit prise, environ 20 minutes. Retirez le papier aluminium et les haricots ; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, environ 15 minutes de plus. Transférez le moule et la pâte sur une grille et laissez refroidir complètement.
Préparer la garniture:

Dans un grand bol, fouettez le fromage de chèvre avec 80 g de sucre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez 4 jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Incorporez la fécule de maïs, l'extrait de vanille et le cognac, puis fouettez jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute, en raclant les bords du bol au besoin. Dans un autre grand bol, battez 3 blancs d'œufs en neige. Ajoutez le sel et le reste du sucre (1 cuillère à soupe) et battez jusqu'à la formation de pics mous, pendant 1 à 2 minutes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement les blancs d'œufs battus au mélange de jaunes d'œufs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis versez la garniture dans le fond de tarte refroidi. Faites cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée sur le dessus, environ 20 minutes. Transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement.
Garniture:

Dans une petite casserole, mélanger le sucre en poudre, le miel, la cannelle, le cognac, l'extrait de vanille et 80 ml d'eau. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à consistance sirupeuse, environ 5 à 7 minutes. Ajouter les abricots secs et poursuivre la cuisson 3 minutes, puis incorporer le jus de citron. Laisser refroidir complètement. À l'aide d'un petit couteau, décoller délicatement les bords de la tarte du moule, puis retirer le cercle à pâtisserie. Saupoudrer la tarte de sucre glace. Servir à température ambiante, nappée du coulis d'abricots.