Profiteroles au fromage frais, oignons verts et vermicelles

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Recette des profiteroles au fromage frais, aux oignons verts et autres garnitures

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 40

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 82, matières grasses totales 7 G., graisses saturées 4 G., protéines 2 G., glucides 3 G., fibre 0 G., cholestérol 38 mg, sodium 60 mg, sucre 0 G.

Ajoutez une garniture à bagel (un mélange de sésame, de pavot, de ciboulette et d'ail) à une pâte à choux classique, faites cuire des profiteroles dorées nappées de cette même garniture, puis garnissez-les d'une crème au fromage salée et à la ciboulette. Un apéritif parfait pour un brunch ou une soirée entre amis !

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Profiteroles

110 g de beurre doux, coupé en dés
1 tasse de farine de qualité supérieure
4 gros œufs
2 cuillères à café de garniture pour bagel (un mélange de sésame, de graines de pavot, d'oignon séché et d'ail) + un peu plus pour garnir

fromage à la crème aux oignons verts

6 oignons verts, grossièrement hachés
2 paquets de fromage à la crème, 220 g chacun, à température ambiante
1/4 tasse de crème sure
Équipement spécialpoche à douille avec douille ronde moyenne ; poche à douille avec douille ronde petite

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les grilles du four dans le tiers supérieur et le tiers inférieur et préchauffez-le à 220 °C (425 °F). Recouvrez deux plaques à pâtisserie à bords hauts de papier sulfurisé.
Profiteroles:

Dans une casserole moyenne, mélanger le beurre, 1/2 cuillère à café de sel et 250 ml d'eau. Porter à ébullition à feu moyen. Dès que le mélange bout, ajouter la farine en une seule fois et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se forme, environ 1 minute. Poursuivre la cuisson, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois de la casserole, environ 30 secondes de plus.

Transférez la pâte dans un grand bol. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et lisse. Ajoutez les garnitures pour bagels et mélangez soigneusement.
Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde moyenne. Formez des boules de pâte de 2,5 cm de diamètre et 2,5 cm de hauteur sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant d'environ 2,5 cm. Humidifiez votre doigt et lissez la surface de la pâte pour éliminer les éventuelles irrégularités. Parsemez les profiteroles de vermicelles colorés.
Faites cuire au four pendant 20 minutes, puis réduisez la température à 190 °C (375 °F) et poursuivez la cuisson, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les profiteroles soient gonflées et dorées, soit environ 15 à 20 minutes supplémentaires. Placez les plaques sur une grille et laissez les profiteroles refroidir complètement.
fromage à la crème aux oignons verts:

Pendant ce temps, réduisez les oignons verts en purée au robot culinaire, en raclant les parois au besoin, jusqu'à obtenir une consistance fine et homogène. Ajoutez le fromage à la crème, la crème fraîche, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre noir, puis mixez jusqu'à consistance lisse.
Transférez la garniture dans une poche à douille munie d'une petite douille ronde et conservez-la à température ambiante jusqu'à utilisation.
Percez un petit trou au fond de chaque profiterole à l'aide d'une brochette en bois ou d'un cure-dent. Insérez délicatement l'extrémité de la poche à douille dans chaque trou et garnissez-la de fromage frais et d'oignons verts. Servez immédiatement.