Pâte à choux sucrée et salée
Votes : 4
Temps: 35 min.
Complexité: dur
Quantité: 48 mini-profiteroles
Complexité: dur
Quantité: 48 mini-profiteroles
Voici une recette polyvalente de pâte à choux, sucrée ou salée, idéale pour réaliser de délicieux profiteroles moelleux, parfaits pour accompagner un gâteau ou pour des amuse-bouche. Une fois cuites, piquez les profiteroles avec un couteau pour laisser échapper la vapeur et obtenir une croûte croustillante. Suivez les instructions à la lettre et vos choux seront parfaitement réussis, même si vous débutez. Garnissez-les de crèmes sucrées ou de fromage frais pour des amuse-bouche. Ces pâtisseries font toujours sensation.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse d'eau
- 80 g de beurre (6 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à soupe de sucre + 1/8 de cuillère à café de sel (pour une pâte sucrée)
- 1 cuillère à café de sel (pour la pâte à sel)
- 160 g de farine
- 1 tasse d'œufs, soit environ 4 gros œufs et 2 blancs
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 220°C.
- Porter à ébullition une eau avec du beurre et du sel ou du sucre. Ajouter la farine et retirer du feu. Remuer le mélange et remettre la casserole sur le feu. Continuer de battre jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée et que la pâte forme une boule. Transférer dans le bol d'un batteur sur socle et laisser refroidir 3 à 4 minutes. À vitesse lente, ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Une fois les œufs incorporés et la pâte lisse, transférer dans une poche à douille munie d'une douille ronde. Former immédiatement des boules de pâte de la taille d'une balle de golf et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm.
- Enfournez pendant 10 minutes, puis réduisez la température du four à 175 °C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les profiteroles soient bien dorées. Sortez-les du four et piquez-les immédiatement avec un couteau pour laisser échapper la vapeur.
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