Éclairs fourrés au fromage blanc
Complexité: facilement
Quantité: 15 éclairs
Ces pâtisseries françaises aériennes étaient le péché mignon des rois et restent populaires depuis plus de deux siècles. Faites plaisir à vos proches avec des éclairs maison, aussi délicieux et beaux que ceux des meilleures pâtisseries. Pour les réaliser, il vous faudra de la pâte à choux. Pétrir n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît. C'est grâce à la pâte à choux que les coques des éclairs sont moelleuses et aérées, tout en étant suffisamment fermes pour accueillir la garniture. En alternative à la crème pâtissière si courante dans les éclairs, préparez un glaçage léger et tout aussi délicieux au fromage frais. Nappez les éclairs de chocolat fondu et de fondant et servez-les avec un thé ou un café. Au fait, éclairs (qui signifie « fourrage à la crème » en français) éclair – foudreElles doivent leur nom à leur capacité à disparaître de l'assiette en un clin d'œil. Alors, ne ratez pas votre portion !
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Éclairs
- 80 g de beurre
- 0,5 c. à thé de sel
- 1 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe farine de boulangerie avec une teneur élevée en gluten de 12 à 14 %
- 4 gros œufs
- Équipement spécial: une poche à douille munie d'une grande douille cannelée et d'une petite douille à garnir
Crème
- 150 g de fromage à la crème, ramolli
- 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre granulé
- Graines d'une gousse de vanille
- 1,5 tasse de crème épaisse 33 %
Glaçage au chocolat
- 250 g de chocolat, haché ou granulé
- 5 cuillères à soupe (75 g) de beurre
- 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de sirop de maïs
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
Glaçage fondant
- 3 tasses de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs
- 1/4 tasse d'eau
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 190°C.
- Pâte à chouxDans une grande casserole, portez à ébullition le beurre, le sel et l'eau à feu moyen-vif. Remuez rapidement avec une cuillère en bois en incorporant la farine en trois fois. Détachez les grumeaux en les collant aux parois de la casserole.
Faites cuire le mélange pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des bords de la poêle. - Transférez la pâte dans le bol d'un robot pâtissier et laissez-la reposer 5 minutes. Battez-la ensuite à vitesse lente pour en évacuer la vapeur. Incorporez les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, mais qui conserve sa forme.
- Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille large. Pochez 4 petites boules de pâte dans les coins de la plaque de cuisson et recouvrez-la de papier sulfurisé. Pochez des éclairs de 12 cm de long, espacés de 5 cm, à l'aide de la poche à douille.
- Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, en tournant la plaque une fois, jusqu'à ce que les éclairs soient bien dorés et croustillants à l'intérieur. Laissez refroidir.
- CrèmeDans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battre le fromage à la crème, le sucre et les graines de vanille jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter la crème épaisse et continuer de battre jusqu'à la formation de pics moyens. Transférer le mélange dans une poche à douille munie d'une douille ronde moyenne.
- Glaçage au chocolatPendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. Retirez du feu et incorporez le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Dans un petit bol, fouettez ensemble le sirop de maïs et le cacao en poudre, puis versez ce mélange dans la préparation au chocolat en remuant. Réservez, mais ne mettez pas au réfrigérateur.
- Glaçage fondantDans un bol placé au bain-marie, mélanger le sucre glace, le sirop de maïs et l'eau. Chauffer en remuant jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et laisser le fudge au bain-marie. Bien fouetter avant utilisation.
- Garnissez les éclairs de crèmeInsérez la pointe d'une poche à douille dans le fond ou l'extrémité des éclairs. Nappez les éclairs de chocolat et de fondant, puis déposez-les sur une grille pour qu'ils prennent.
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