Éclairs au glaçage au chocolat

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Comment faire des éclairs enrobés de chocolat

Temps: 3 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

L'éclair est un dessert familier depuis l'enfance. Ces cornets aériens fourrés à la crème pâtissière nous sont familiers depuis longtemps, et peu savent qu'ils étaient autrefois considérés comme un dessert exquis et servis à la cour royale. L'éclair s'est répandu au XIXe siècle et reste populaire aujourd'hui.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Éclairs

1 tasse d'eau
110 g de beurre
0,5 c. à thé de sel
1,5 cuillère à café de sucre
1 tasse de farine de qualité supérieure
3 œufs plus 1 supplémentaire si nécessaire

Crème

2 tasses de lait entier, 1 à 2 % de matières grasses
0,5 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
6 jaunes d'œufs
2/3 tasse de sucre
1/4 tasse de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de beurre froid

Dorure à l'œuf

1 œuf
1,5 cuillère à café d'eau

Ganache au chocolat

0,5 tasse de crème épaisse 33 %
110 g de chocolat mi-sucré, grossièrement haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, chocolat mi-sucré, gousse de vanille, œufs, lait, crème, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour la crème anglaise : dans une casserole moyenne, faites chauffer le lait et la vanille à feu moyen jusqu’à frémissement. Retirez immédiatement du feu et laissez infuser. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez la fécule de maïs et fouettez vigoureusement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Incorporez 60 ml (¼ de tasse) du mélange de lait chaud jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Incorporez le reste du mélange de lait chaud, en réservant une autre casserole. Filtrez le mélange à travers une passoire et remettez-le dans la casserole. Faites cuire à feu moyen-vif, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement et frémissement. Retirez du feu et incorporez le beurre en fouettant. Laissez tiédir.

Couvrir d'un film alimentaire en appuyant légèrement pour éviter la formation d'une croûte. Réfrigérer au moins 2 heures, ou jusqu'au moment de servir. La crème peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance et réfrigérer jusqu'à 1 heure avant de servir.
Préchauffez le four à 220 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Pâte à choux pour éclairsDans une grande casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre à feu moyen-vif. Dès l'ébullition, retirez immédiatement la casserole du feu. Incorporez la farine en une seule fois à l'aide d'une cuillère en bois et mélangez vigoureusement pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée. Remettez sur le feu et poursuivez la cuisson, en remuant, pendant 30 secondes. Versez la préparation dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat (ou utilisez un batteur électrique). Mélangez à vitesse moyenne.
Tout en laissant le batteur en marche, ajoutez 3 œufs, un à la fois. Arrêtez le batteur après chaque ajout pour racler les bords du bol. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante et que les œufs soient complètement incorporés. La pâte doit être épaisse, mais s'écouler lentement et régulièrement du batteur lorsqu'on le soulève au-dessus du bol. Si la pâte colle aux fouets, ajoutez le dernier œuf et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse, formez des boudins de pâte épais et longs (de la taille d'une grosse saucisse) sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant de 5 cm. Vous devriez obtenir 8 à 10 boudins.
Dorure à l'œufDans un bol, battez l'œuf avec l'eau. Badigeonnez chaque éclair de ce mélange. Lissez la surface avec vos doigts pour éliminer les éventuelles irrégularités.
Faites cuire au four pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 190 °C (375 °F) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés et légèrement dorés, environ 25 minutes de plus. Évitez d'ouvrir la porte du four trop souvent pendant la cuisson. Laissez refroidir sur la plaque.
Enfilez une douille moyenne sur votre index et percez un petit trou à l'extrémité de chaque éclair (ou utilisez simplement votre doigt). À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille moyenne classique, garnissez délicatement les éclairs de crème pâtissière, en en mettant juste assez pour les remplir (ne les remplissez pas complètement).
Glaçage au chocolatDans une petite casserole, portez la crème à frémissement à feu moyen. Retirez immédiatement du feu. Placez le chocolat dans un bol moyen. Versez la crème chaude sur le chocolat et fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange lisse. Réservez au chaud. Le glaçage peut être préparé jusqu'à 48 heures à l'avance. Couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Réchauffez-le au micro-ondes ou au bain-marie avant de servir.
Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage au chocolat chaud et déposez-les sur une plaque de cuisson. Laissez reposer à découvert pendant au moins une heure pour que le glaçage prenne. Servez frais.