Éclairs fourrés au chocolat
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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 éclairs
Complexité: facilement
Quantité: 12 éclairs
Électricité (du français) éclair «foudre, flash»L'éclair est une pâtisserie française classique en forme d'étoile, connue depuis l'époque napoléonienne. Il existe de nombreuses variantes d'éclairs, toutes assez simples. C'est le dessert idéal pour le goûter : fondant en bouche, il ravira tous les gourmands.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pâte à choux pour éclairs
- 1 tasse d'eau
- 110 g de margarine ou de beurre
- 1 tasse de farine de première qualité tamisée
- 4 œufs
Crème anglaise (garniture au chocolat)
- 6 cuillères à soupe de farine
- 1/4 tasse de cacao en poudre
- 3/4 tasse de sucre
- 1/2 c. à thé de sel
- 3 tasses de lait
- 3 œufs battus
- 2 cuillères à café de vanille
Lustre
- 60 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 tasse de crème épaisse
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Portez l'eau et la margarine ou le beurre à ébullition. Ajoutez la farine et remuez constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse et forme une boule. Retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez 4 œufs un à un, puis, une fois le mélange homogène, versez-le dans une poche à douille.
- Dressez la pâte en épaisses lignes en forme d'éclairs sur une plaque à pâtisserie graissée. Faites cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez et laissez refroidir.
- Dans une casserole moyenne, préparez la garniture au chocolat pour éclairs en mélangeant la farine, le cacao en poudre, le sucre et le sel. Ajoutez 250 ml de lait, mélangez et faites cuire à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux, comme une mayonnaise.
Ajoutez le reste du lait, puis incorporez progressivement 3 œufs battus en fouettant constamment, et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu, laissez refroidir et incorporez la vanille. - À l'aide d'un couteau dentelé, incisez la pâte dans le sens de la longueur, sans la couper complètement. Garnissez le centre de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
- Pour préparer le glaçageFaites fondre le chocolat, ajoutez le sucre et la crème. Chauffez à feu doux jusqu'à 118 °C (250 °F). Pour vérifier la consistance, prélevez une cuillerée de mélange et versez-la dans de l'eau froide. Si une petite boule se forme, le mélange est prêt. Laissez-le refroidir et fouettez-le jusqu'à obtenir une consistance lisse. Nappez les éclairs de glaçage.
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