Petit gâteau fourré au chocolat

Votes : 2

Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 cupcakes

Un dessert au chocolat exceptionnel, rehaussé d'un trait de liqueur d'orange, d'une rose de ganache des plus délicates et parsemé de copeaux de chocolat blanc. La richesse en chocolat et en cacao de la pâte confère à ces cupcakes une saveur intense et vibrante.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcake

3 cuillères à soupe de cacao
60 g de chocolat pur sans sucre, haché
1 tasse de farine de qualité supérieure
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/8 c. à thé de sel
6 cuillères à soupe (90 g) de beurre à température ambiante
1 tasse de sucre granulé
2 gros œufs
1/3 tasse de lait entier
1 cuillère à soupe de liqueur d'orange, de rhum ou de brandy (facultatif)

Crème ganache

300 g de chocolat mi-sucré haché
1,3 tasse de crème épaisse
Une pincée de sel fin
1 cuillère à soupe de sucre glace
Copeaux de chocolat blanc pour la garniture

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, lait, crème, chocolat noir, chocolat mi-sucré, sucre glace, liqueur d'orange, rhum

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 170 °C. Garnir un moule à muffins de 12 cavités de caissettes en papier.
Faire des cupcakesMélangez le cacao et 60 ml d'eau dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez le chocolat dans un bol en verre et faites-le fondre au micro-ondes par petites doses, en remuant toutes les 30 secondes ; laissez refroidir.

Tamisez la farine et le bicarbonate de soude dans un grand bol ; incorporez le sel. Dans un autre grand bol, battez le beurre et le sucre en poudre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez le cacao dilué et le chocolat fondu ; mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporez le mélange de farine en deux fois, en alternant avec deux ajouts de lait, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez la liqueur.
Répartissez la pâte uniformément dans les caissettes à cupcakes, en les remplissant aux trois quarts. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez les cupcakes et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat.Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger le chocolat mi-amer, 250 ml de crème liquide entière et le sel. Placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse, environ 8 minutes. Retirer le bol du feu et laisser reposer environ 1 heure, jusqu'à ce que la ganache ait refroidi et épaissi (sans toutefois prendre). Utiliser cette ganache pour garnir les cupcakes et décorer le dessus.
Dans un grand bol, fouettez le reste de la crème épaisse (1/3 de tasse) avec le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous. Incorporez 1/4 de tasse de ganache refroidie et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. À l'aide de la pointe d'un couteau d'office, découpez un petit trou (environ 1,25 cm de profondeur) au centre de chaque cupcake. À l'aide d'une petite cuillère doseuse, garnissez le trou de glaçage au chocolat fouetté.
Fouettez le reste de la ganache au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit légère et aérée, environ 3 à 5 minutes. Attention à ne pas trop la fouetter, sinon elle deviendra granuleuse. Transférez la ganache fouettée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorez les cupcakes. Parsemez de copeaux de chocolat blanc.