Cupcakes fourrés à la crème et nappés de glaçage au chocolat

Votes : 2

Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Quantité: 18 cupcakes

Malgré une préparation un peu longue, réaliser ces cupcakes aériens au goût riche et sucré n'est pas si difficile. Il vous restera probablement du glaçage à la fin ; vous pouvez donc en réduire la quantité de moitié. Vous pouvez également décorer le dessus des cupcakes avec le reste de garniture à l'aide d'une poche à douille. Après avoir goûté ce délicieux glaçage pendant la cuisson, vous n'aurez certainement plus besoin de vous demander quoi faire du reste.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcakes

2 tasses de farine de première qualité
2 cuillères à soupe de sucre
1/4 de cuillère à café de sel
1/2 tasse de lait caillé
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 œufs entiers
220 g de beurre
4 cuillères à soupe bombées de cacao en poudre
1 tasse d'eau bouillante

Ganache

1 tasse de crème épaisse
6 cuillères à soupe de sirop de maïs
250 g de chocolat noir
2 cuillères à café d'extrait de vanille

garniture à la crème

110 g de beurre
1/2 tasse de margarine
4 tasses de sucre glace
1/8 c. à thé de sel
1/4 tasse de lait entier
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, lait aigre, crème, lait, œufs, extrait de vanille, sirop de maïs, sucre glace, chocolat noir, cacao

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 170 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit). Vaporisez généreusement 18 moules à muffins avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Pour les cupcakesPour la pâte, mélangez la farine avec le sucre et le sel. Laissez reposer un moment.

Dans un autre bol, mélanger le lait caillé, le bicarbonate de soude, la vanille et les œufs. Remuer et réserver.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le cacao et mélangez. Versez l'eau bouillante, laissez mijoter quelques secondes, puis retirez du feu.

Versez le mélange au chocolat dans le mélange à base de farine. Remuez plusieurs fois pour laisser refroidir. Versez ensuite le mélange de lait caillé et remuez à nouveau.
Remplissez les moules à un peu plus de la moitié (sans trop les remplir). Faites cuire au four pendant 13 à 15 minutes. Laissez les cupcakes refroidir 5 minutes dans les moules, puis démoulez-les et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Pour la ganacheFaites chauffer la crème et le sirop de maïs à feu moyen. Hachez le chocolat noir et mettez-le dans un bol séparé. Ajoutez l'extrait de vanille à la crème et versez-le en filet sur le chocolat. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit fondu, lisse et brillant. Laissez-le tiédir.
Pour la garniture à la crèmeBattre le beurre et la margarine jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.

Tamisez le sucre et le sel ensemble et incorporez-les au mélange de beurre en plusieurs fois. Versez le lait, puis l'extrait de vanille, en fouettant constamment. Racler les bords du bol. Battez jusqu'à obtenir une consistance très légère et mousseuse. Mettez la garniture dans une poche à douille munie d'une douille moyenne.
Une fois les cupcakes complètement refroidis, insérez la douille d'une poche à douille dans le fond de chaque cupcake et garnissez-les de glaçage. Ensuite, nappez chaque cupcake de ganache ou trempez-les dans le mélange au chocolat.