Éclairs à la fraise et à la crème

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Comment faire des éclairs à la crème de fraises

Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 231, matières grasses totales 19 G., graisses saturées 11 G., protéines 4 G., glucides 11 G., fibre 0 G., cholestérol 115 mg, sodium 135 mg, sucre 5 G.

Des éclairs maison, légers et aériens, garnis de fraises fraîches et de crème fouettée, constituent le dessert d'été idéal pour une occasion spéciale. Pour une présentation élégante, inutile de les garnir de crème. La simplicité est de mise : coupez-les en deux et assemblez-les, en les décorant de tranches de fraises et de crème fouettée, à la manière d'un gâteau à étages.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Éclairs

80 g (1/3 de tasse) d'eau
80 g (1/3 de tasse) de lait entier
72 g (5 cuillères à soupe) de beurre non salé
3 g (3/4 c. à thé) de sucre ultrafin
2,5 g (0,5 c. à thé) de sel
90 g (3/4 tasse) de farine à pain blanche
155 g (140 g) d'œufs battus (3 œufs moyens)

Remplissage

300 ml (1 tasse et quart) de crème épaisse
1 cuillère à soupe de sucre ultrafin
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Sucre glace, pour saupoudrer
8 à 10 fraises, finement tranchées
Équipement spécialpoche à douille avec douille cannelée ; poche à douille avec douille décorative

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Éclairs:

Dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sucre extra-fin et le sel. Porter à frémissement à feu moyen pendant environ une minute. Dès que le liquide bout, ajouter la farine et cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à la formation d'une boule de pâte brillante, environ 2 minutes.
Déposez la boule de pâte dans un grand saladier et laissez-la refroidir 2 minutes. Incorporez ensuite progressivement un quart du mélange d'œufs battus, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse. Continuez d'ajouter les œufs petit à petit jusqu'à ce que la pâte se détache de la cuillère en moins de 3 secondes, lorsque vous la soulevez. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout l'œuf ; ajoutez-le donc progressivement pour éviter que la pâte ne soit trop liquide.

Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone et formez-y dix bandes de pâte de 12 cm de long. Placez la plaque au congélateur pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 205°C.
Juste avant d'enfourner les éclairs, versez 2 cuillères à soupe d'eau dans la sole du four pour créer un peu de vapeur. Enfournez immédiatement les éclairs et baissez la température à 160 °C (thermostat 6). Faites cuire jusqu'à ce que les éclairs soient bien dorés, environ 30 à 35 minutes. Laissez refroidir.
Remplissage:

Dans un bol, mélanger la crème, le sucre et l'extrait de vanille et fouetter jusqu'à l'obtention de pics très mous. Transférer la crème dans une poche à douille munie d'une douille décorative.
Assemblée:

Coupez les éclairs refroidis en deux dans le sens de la longueur pour former une coque. Saupoudrez légèrement les coques supérieures de sucre glace. Déposez des fraises tranchées sur les coques inférieures et pochez une spirale de crème fouettée. Recouvrez avec les chapeaux d'éclair, puis pochez de petits points de crème fouettée et décorez de fraises.