Éclairs à la crème d'amande et au sel marin fumé

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Recette d'éclairs à la crème d'amandes et au sel fumé

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 8 éclairs

Les pâtisseries françaises sont réputées pour leur raffinement et leur saveur délicate, parfaite pour toutes les occasions. L'un des desserts français les plus populaires et les plus célèbres au monde est l'éclair. Sa pâte légère et sa crème fondante ravissent les gourmands du monde entier. Inutile d'aller au café pour savourer des éclairs : ces pâtisseries sont faciles à préparer chez soi, avec peu d'ingrédients et de temps.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Éclairs

1 tasse de lait
0,25 c. à thé de sel
0,25 cuillère à café de sucre
110 g de beurre
1,25 tasse tamisée farine de boulangerie (avec une teneur en gluten accrue de 12 à 14 %)
3 gros œufs, plus si nécessaire
2 blancs d'œufs
Équipement spécial: sac à seringue ou sac refermable

Crème fouettée aux amandes

2 tasses de crème fouettée épaisse 33%
0,5 tasse de sucre glace
0,5 cuillère à café d'extrait d'amande

Glaçage au chocolat

1 tasse de crème épaisse
250 g de chocolat au lait haché
Amandes grillées et concassées, pour la garniture
sel marin fumé

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine à pain, chocolat au lait, œufs, crème, lait, sucre glace, flocons de sel marin, extrait d'amande, amande

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille sur la grille du milieu du four. Préchauffez le four à 190 °C.
Éclairs.

Dans une casserole antiadhésive, à feu moyen, mélanger le lait, le sel, le sucre et le beurre et porter à ébullition. Une fois le beurre fondu, ajouter rapidement la farine et remuer constamment avec une cuillère en bois pendant 3 minutes.

Versez le mélange dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat. Remuez pour refroidir le mélange jusqu'à ce que la pâte ait presque complètement cessé de fumer, environ 1 minute. Ajoutez les œufs et les blancs, en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Pour vérifier la consistance de la pâte, passez-y le doigt ou une cuillère. Elle doit laisser une marque qui disparaît lentement. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un œuf..
Mettez la pâte dans une poche à douille ou un sac refermable et découpez un coin de la taille d'une saucisse. Formez des boudins d'environ 15 cm de long sur une plaque de cuisson antiadhésive, en les espaçant régulièrement. Humidifiez votre doigt pour retirer l'excédent de pâte et vaporisez légèrement d'eau.
Enfournez pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les éclairs soient gonflés et légèrement dorés. Baissez ensuite la température à 160 °C (325 °F) et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires.
crème fouettée aux amandes.

Dans un batteur sur socle muni d'un fouet, battre la crème, le sucre glace et l'extrait d'amande jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Glaçage au chocolat.

Faites chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à frémissement. Versez-la dans le bol en métal contenant le chocolat et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. S'il reste des morceaux de chocolat, réchauffez légèrement le glaçage à feu doux et fouettez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Incisez les gâteaux obtenus et, à l'aide d'une poche à douille munie d'une ouverture biseautée de 1,5 cm, versez la garniture aux amandes. Nappez de glaçage au chocolat, parsemez d'amandes grillées concassées et d'une pincée de sel fumé.