Barres de café et de caramel

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Comment faire des barres au café et au caramel

Temps: 2 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Ce dessert à trois couches séduit par son alliance de cannelle, d'espresso et de caramel. Préparé en une seule pièce, il est ensuite découpé en petites barres, semblables à des bonbons, une fois pris. La base est une croûte croustillante à base de biscuits graham émiettés et de cannelle. Elle est recouverte d'un caramel dense et crémeux, puis d'une couche chocolat-café. Seule la croûte est cuite au four, les autres couches reposant au réfrigérateur. Pour une explosion de saveurs, Giada De Laurentiis recommande de le saupoudrer de sel fumé.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

12 biscuits Graham à la cannelle entiers (170 g), émiettés, ou 2 tasses de chapelure de biscuits Graham à la cannelle
1/4 tasse de sucre
170 g de beurre doux fondu
Spray de cuisson

Caramel

0,5 tasse de crème épaisse
110 g de beurre non salé, à température ambiante
1,5 tasse de cassonade
1 cuillère à soupe d'eau
Équipement spécial: thermomètre à caramel

couche de chocolat

2 cuillères à soupe (340 g) de granulés de chocolat mi-sucré
0,5 tasse de crème épaisse
1 cuillère à café et 3/4 de café instantané sec
1 cuillère à café de sel marin fumé (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : biscuits sablés, chocolat mi-sucré, pépites de chocolat (granulés), café, sucre brun, caramel, crème

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au milieu du four. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Tapissez le fond d'un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) de diamètre avec du papier sulfurisé ou du papier ciré. Vaporisez le papier sulfurisé et les parois du moule d'huile de cuisson.
Préparez une croûte à base de biscuits Graham:

Dans le bol d'un robot culinaire, mélangez les biscuits Graham émiettés et le sucre. Mixez jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le beurre fondu et mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange commence à former des grumeaux. Tassez le mélange au fond du moule préparé, en pressant légèrement pour former une croûte uniforme. Placez le moule sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laissez refroidir 15 minutes.

Préparez le caramel pendant que le gâteau refroidit.:

Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger 125 ml de crème épaisse, le beurre, le sucre et l'eau. Faire chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition et laisser cuire, sans remuer, jusqu'à ce que la température atteigne 115 °C (235 °F), environ 5 à 7 minutes. Verser délicatement le caramel sur le gâteau encore chaud. Laisser refroidir 20 minutes. Placer au congélateur pendant environ 10 minutes pour que le caramel prenne.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et versez-le sur le caramel.:

Dans un petit bol, mélanger le chocolat et la crème. Placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange lisse, environ 3 minutes. Incorporer la poudre d'espresso. Retirer le bol du congélateur. Verser le mélange chocolaté sur la couche de caramel et lisser à l'aide d'une spatule. Saupoudrer de sel fumé, si désiré. Réfrigérer pendant au moins 1 heure pour que le gâteau prenne.
Laissez le dessert revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes. À l'aide d'un couteau chaud et légèrement humide, tracez délicatement un cercle sur le pourtour de la couche de chocolat. Démoulez le dessert et retirez le papier sulfurisé. Coupez-le en barres de 4 x 1 cm et conservez-les dans une boîte hermétique.