flan au café et à l'orange
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Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8
Flan au café et à l'orange - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3/4 tasse de sucre
- 5 gros œufs
- 4 cuillères à café de café instantané
- Zeste finement râpé d'une orange
- 1 boîte (420 g) de lait concentré sucré
- 3,5 tasses de crème allégée (10 % de matières grasses)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1/4 c. à thé moulu cannelle
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer le caramel : Faites chauffer le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Laissez cuire, sans remuer, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur ambrée foncée, environ 10 minutes. Incorporez le zeste d'orange et laissez cuire 30 secondes. Versez le caramel dans un moule rond de 23 cm de diamètre et répartissez-le uniformément sur le fond en inclinant le moule d'un côté à l'autre. Laissez reposer 10 minutes pour que le caramel durcisse.
- Préparer la crème anglaise : Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Versez le café dans un grand bol et ajoutez une cuillère à soupe d'eau tiède. Mélangez jusqu'à dissolution complète du café. Ajoutez les œufs et fouettez. Incorporez le lait concentré sucré, le lait, l'extrait de vanille, la cannelle et une pincée de sel (1/8 de cuillère à café). Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Passez la préparation au tamis fin et versez-la dans un plat à gratin.
- Préparer le flan au bain-marie : Recouvrez le plat à four d'une feuille d'aluminium sans serrer (en veillant à ce qu'elle ne touche pas la crème). Tapissez le plat à four plus grand d'un torchon et placez le moule à tarte rond par-dessus.
Enfournez le flan et remplissez à moitié un grand plat d'eau chaude. Faites cuire le flan jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement cuite au centre, environ 1 heure 30 à 1 heure 45 minutes.
Sortez le moule du four et laissez-le refroidir pendant 1 heure, sans le retirer du bain-marie. Retirez ensuite le moule contenant le flan du bain-marie et couvrez-le de film alimentaire. Placez le flan au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant 8 heures. - Passez la lame d'un couteau le long du bord du moule pour démouler le flan et laissez-le reposer 20 minutes. Couvrez le moule d'une assiette et retournez-le délicatement. Nappez le flan du reste de caramel.
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