Choux flan portugais au porto
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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Flan au vin de Porto portugais - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 tasse de sucre
- 1/2 tasse d'eau
- 8 œufs de catégorie CO
- 4 jaunes d'œufs de catégorie CO
- 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de vanille
- 1 litre de crème allégée (10-12%)
- 2 cuillères à café de vin de Porto
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6). Pour préparer le caramel, mélangez le sucre et l'eau dans une casserole moyenne. Veillez à ce qu'aucun grain de sucre n'adhère aux bords de la casserole (retirez-les avec un pinceau de cuisine humide). Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur brun doré et dégage un arôme de caramel. Comptez environ 10 à 15 minutes.
Versez le caramel dans un moule à gâteau rond de 23 cm et utilisez un gant de cuisine pour faire tourner le moule afin que les côtés et le fond soient recouverts d'une épaisse couche de caramel. - Dans un grand bol, fouettez délicatement les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre, la vanille et 2 tasses de crème, en veillant à ne pas incorporer d'air au mélange.
Dans une petite casserole, portez à frémissement la crème restante et le porto, puis incorporez-les progressivement au mélange d'œufs en fouettant constamment jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Versez la préparation à travers une passoire dans le moule à tarte préparé. Placez le moule à tarte dans un autre grand plat allant au four rempli d'eau très chaude du robinet, jusqu'à mi-hauteur du moule.
Cuire au four pendant environ 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce que le centre soit légèrement pris mais pas coulant. - Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez d'un film alimentaire en veillant à ce qu'il effleure à peine la surface du flan. Réfrigérez pendant au moins 3 heures et jusqu'à 4 jours. Pour démouler le flan, passez la lame d'un petit couteau pointu plusieurs fois le long des bords du moule. Plongez le fond du moule dans de l'eau chaude du robinet pendant quelques minutes.
Retournez l'assiette ronde sur le plat et retournez-la à nouveau en la secouant légèrement pour démouler le dessert (ou tapotez le fond de l'assiette sur la table). La sauce caramel coulera le long des bords du flan.
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