pain sucré portugais

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Temps: 3 heures 30 minutes plus le temps de fermentation

Ce pain sucré portugais traditionnel se distingue par sa croûte riche et foncée, sa mie blanche et moelleuse, sa saveur légèrement sucrée et son subtil arôme d'agrumes. Il est parfait pour les fêtes comme pour tous les jours. Commencez par préparer la pâte avec un levain, puis pétrissez-la jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Un mélange d'extraits de citron, d'orange et de vanille lui confère un arôme subtil et délicieux. Pour une croûte bien dorée, badigeonnez la surface d'œuf battu avant la cuisson.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

0,5 tasse de farine à pain
1 cuillère à soupe de sucre granulé
2 cuillères à café et 1/4 de levure instantanée
125 ml d'eau à température ambiante

Pâte

6 cuillères à soupe de sucre granulé
1 cuillère à café de sel
1/4 tasse de lait en poudre
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre, à température ambiante
2 cuillères à soupe de matière grasse végétale de cuisson
2 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de citron
1 cuillère à café d'extrait d'orange
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 tasses de farine à pain
Environ 6 cuillères à soupe d'eau, à température ambiante

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, farine à pain, lait en poudre, essence de citron, œufs

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour préparer la pâte, mélangez la farine, le sucre et la levure dans un petit bol. Ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à ce que la farine soit humide et que la pâte soit lisse. Couvrez le bol d'un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait levé et mousse.
Pour préparer la pâte, mélangez le sucre, le sel, le lait en poudre, le beurre et la matière grasse végétale dans un saladier de 4 litres (ou le bol d'un robot pâtissier). Battez le mélange à l'aide d'une cuillère robuste (ou d'un batteur électrique muni d'un fouet plat) jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporez délicatement les œufs et les extraits.

Poursuivez le pétrissage à la main (ou à l'aide du crochet pétrisseur de votre robot) et incorporez la levure et la farine. Ajoutez de l'eau au besoin pour obtenir une pâte très souple. La pâte finale doit être facile à pétrir, très élastique et douce, sans être humide ni collante. Comptez 10 à 12 minutes au robot et environ 15 minutes à la main. Les pâtes plus riches en matières grasses et en sucre sont généralement plus longues à pétrir car le gluten a plus de mal à se développer. La pâte finie doit réussir le test de la fenêtre à gluten et sa température sera de 25 °C-30 °C. Huilez légèrement un grand saladier et déposez-y la pâte en la retournant pour bien l'enrober d'huile. Couvrez le saladier de film alimentaire.
Laisser lever à température ambiante pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Retirez la pâte du bol et divisez-la en deux portions égales. Façonnez chaque portion en un pain rond. Huilez légèrement deux moules à tarte de 23 cm de diamètre avec de l'huile végétale et placez un pain de pâte, la soudure vers le bas, dans chaque moule. Vaporisez la pâte d'huile de cuisson et couvrez-la sans serrer d'un film alimentaire.
Laissez lever à température ambiante pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la pâte remplisse les moules, double de volume et déborde légèrement sur les bords. Si vous ne faites qu'un seul pain, vous pouvez réfrigérer le second pendant une journée, puis le sortir et le laisser lever pendant 4 à 5 heures avant de le cuire.
Badigeonnez très délicatement le dessus de la pâte avec de l'œuf battu. Préchauffez le four à 175 °C, en plaçant la grille au milieu.
Faites cuire le pain pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que sa température interne atteigne 88 °C (185 °F). Vérifiez la cuisson après 30 minutes et retournez le pain si nécessaire pour une cuisson uniforme. La grande quantité de sucre fait brunir la croûte très rapidement, mais ne vous y trompez pas : le pain n’est pas encore cuit. Il brunira encore à la cuisson, mais il ne brûlera pas.La croûte du pain cuit sera d'une belle couleur brune.
Démoulez les pains et laissez-les refroidir sur une grille. Ils ramolliront en refroidissant et deviendront très moelleux. Laissez-les refroidir pendant au moins 1 h 30, puis tranchez-les et servez.