Pain de maïs portugais « Broa »
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Une recette détaillée pour faire du pain maison, avec photos.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 sachets de levure sèche active
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/4 tasse d'eau tiède
- 1,5 tasse de semoule de maïs moulue sur pierre (Polenta)
- 2 cuillères à café de sel
- 1 tasse d'eau bouillante
- 1/4 tasse (55 g) de beurre fondu et refroidi
- 2 tasses de farine de blé, plus un peu pour fariner.
- Huile d'olive pour graisser
- 1 cuillère à soupe de gros sel
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre et l'eau tiède et laisser reposer jusqu'à ce que la levure se dissolve et commence à mousser, environ 5 à 10 minutes.
- Dans un grand bol, mélangez la semoule de maïs et le sel avec l'eau bouillante. Fouettez vigoureusement avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Versez ensuite la levure dissoute dans le mélange de farine et mélangez. Incorporez progressivement la farine, en mélangeant bien après chaque ajout.
Si la pâte semble trop sèche et ne se forme pas, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau. Continuez à pétrir jusqu'à former une boule. Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 5 à 10 minutes, en ajoutant juste assez de farine pour éviter qu'elle ne colle. - Huilez un grand saladier et déposez-y la pâte, en l'enrobant d'un peu d'huile pour bien la recouvrir. Couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure 30 minutes.
- Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et dégazez-la en la pressant 3 ou 4 fois. Formez une boule avec la pâte et façonnez-la en un pain rond. Couvrez la pâte d'un torchon et laissez-la lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ une heure.
- Préchauffez le four à 205°C et placez-y une pierre à pizza pour la préchauffer.
Déposez le disque de pâte sur une pierre à pizza et badigeonnez-le d'huile. Saupoudrez-le de gros sel. Enfournez à mi-hauteur pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré.
Lorsqu'on tapote le dessous du pain cuit, il doit sonner creux. *Pour créer un effet de vapeur, comme dans un véritable four à briques portugais, vaporisez le pain et les parois du four avec de l'eau froide toutes les 10 minutes. Déposez le pain sur une grille pour le laisser refroidir.
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