Pain de Pâques portugais

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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 7 petits pains à partager

Le Folar de Páscoa, un pain traditionnel portugais, signifie « cadeau de Pâques ». Traditionnellement, les parrains et marraines offraient ce gâteau, fourré d'un œuf dur, à leurs filleuls pour Pâques. Ce pain moelleux, riche et délicieux se déguste généralement avec du thé ou du lait, tartiné de beurre et de confitures variées. Il est également excellent grillé ou en sandwich. Les principaux ingrédients de ce pain sucré portugais sont le lait, la farine, les œufs, le sucre, le beurre et la levure. La pâte est facile à pétrir, à la main ou au robot. Avant la cuisson, badigeonnez les pains formés d'œuf battu pour obtenir une croûte brillante.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 barres de levure fraîchement pressée
0,5 tasse d'eau tiède
2 tasses de lait écrémé tiède (ou de lait entier bouilli refroidi)
2,25 kg de farine de qualité supérieure
1 cuillère à café de sel
12 œufs frais, à température ambiante
3,5 tasses de sucre
3 cuillères à soupe de jus de citron
220 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de sel
1 œuf battu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dissoudre la levure fraîche dans 125 ml d'eau tiède (pas chaude). Ajouter 500 ml de lait écrémé tiède (ou de lait entier bouilli et légèrement refroidi), 375 g de farine et 5 ml de sel. Mélanger et laisser reposer pour que la levure se dissolve.
Dans un autre bol, mélangez 12 œufs frais, le sucre et le jus de citron. Battez bien, puis ajoutez le beurre fondu. Incorporez le mélange de levure, le reste de la farine et 2 cuillères à soupe de sel. Pétrissez la pâte et laissez-la reposer 10 à 20 minutes.

Pétrissez la pâte au robot jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol, ou pétrissez-la à la main avec des mains huilées jusqu'à ce qu'elle se détache facilement. Cela prendra un certain temps et la pâte sera collante, contrairement à une pâte à pain. Placez-la dans un bol huilé, couvrez-la et laissez-la lever pendant 1 à 3 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Ensuite, appuyez sur la pâte, retournez-la et laissez-la lever une seconde fois jusqu'à ce qu'elle double de volume à nouveau.
Prélevez délicatement environ 300 grammes de pâte à la fois et façonnez-en de beaux pains. Placez-les dans des moules à pain beurrés. Vous devriez obtenir 5 à 7 beaux pains. Laissez-les lever une troisième fois dans les moules.
Pratiquez 2 à 3 incisions de 0,5 cm de profondeur sur le dessus de chaque pain, puis badigeonnez le dessus avec un œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau.
Cuire au four à 160°C pendant environ 10 minutes, puis réduire la température à 150°C et cuire pendant encore 25 à 30 minutes.
Sortez le pain du four et retournez les miches sur le côté sur une grille pendant quelques minutes, puis démoulez-les.

Auteur de la recette - Margie Bouzam et Francis Medeiros

Catégories :

recette / Mixer / Plats festifs / Pâques / Boulangerie / Pain maison / cuisine portugaise

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