Gâteau nid de Pâques au chocolat et au lait malté

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Photo du plat : Yunhee Kim

Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10 - 12

Gâteau de Pâques « Nid » en chocolat et lait malté - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour le gâteau :

170 g de beurre à température ambiante, plus un peu pour graisser les poêles.
1,75 tasse de farine tout usage, plus un peu pour préparer les moules.
1 cuillère à soupe de lait malté en poudre
0,75 tasse de cacao en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
0,5 c. à thé de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de sel
1,75 tasse de sucre
3 gros œufs
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1,5 tasse de babeurre ou de kéfir
Bonbons colorés en forme d'œuf pour la décoration

Pour la crème :

1,5 tasse de lait entier
1 cuillère à soupe de lait malté en poudre
0,33 tasse de farine
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
Une pincée de sel
330 g de beurre à température ambiante
1,33 tasse de sucre

Pour la garniture :

1,5 tasse de céréales de blé concassées (céréales pour le petit-déjeuner)
4 cuillères à soupe de beurre fondu
1/4 tasse de sucre
90 g de chocolat au lait haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez la pâte à génoise pour le gâteau nid : Préchauffer le four à 180°C.

Beurrez deux moules à gâteaux ronds (d'environ 22-23 cm de diamètre). Tapissez le fond des moules de papier sulfurisé, puis beurrez-le. Farinez les moules et secouez-les pour enlever l'excédent de farine.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la poudre de lait malté, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un grand bol séparé, battre le beurre et le sucre avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et soyeux, environ 6 minutes.

Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez l'extrait de vanille en fouettant. Réduisez la vitesse du batteur et incorporez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec l'ajout du babeurre. Battez jusqu'à obtenir une pâte lisse, environ une minute de plus.

Répartissez la pâte dans les moules préparés ; tapotez les moules contenant la pâte sur le plan de travail pour éliminer l'excès d'air.

Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du cercle de pâte en ressorte propre, 30 à 35 minutes.

Déposez les gâteaux sur une grille ; passez la lame d’un couteau le long des bords et laissez-les refroidir 10 minutes. Retournez ensuite les moules pour démouler les gâteaux et laissez-les refroidir complètement. Retirez le papier sulfurisé.
Pendant ce temps, préparez le glaçage pour le gâteau nid : Dans une petite casserole, fouettez ensemble le lait, la poudre de lait malté, la farine, le cacao en poudre et le sel. Portez à frémissement à feu moyen-vif et laissez cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe comme un pudding, pendant 1 à 2 minutes.

Transférez dans un bol et couvrez de film plastique. Réfrigérez jusqu'à ce que ce soit bien froid, environ 1,5 heure.
Lorsque vous serez prêt à assembler le gâteau, commencez par terminer avec crème: Sortez le mélange de malt du réfrigérateur et fouettez-le jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une consistance lisse et soyeuse, environ 8 minutes.

Ajoutez le mélange de malt par grosses louches, en fouettant pendant 1 à 2 minutes et en raclant les bords et le fond du bol après chaque ajout (pour obtenir un mélange final lisse). Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse, léger et soyeux, environ 3 minutes de plus. (Ne pas laisser refroidir !)
Assembler le gâteau nid de Pâques : Déposez une première couche de gâteau sur un plat de service. Étalez une généreuse tasse de crème sur le dessus. Placez la deuxième couche de gâteau par-dessus.

Recouvrez le dessus et les côtés de glaçage, puis utilisez le reste pour former un anneau autour du gâteau afin de lui donner une forme de nid. Réfrigérez le gâteau pendant environ 30 minutes pour qu'il prenne.
Pendant ce temps, préparez la décoration : Dans un grand bol, mélangez la pâte feuilletée émiettée avec le beurre fondu, puis ajoutez le sucre et mélangez à nouveau. Étalez la préparation en une couche uniforme sur une plaque de cuisson et faites cuire au four à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 15 minutes.

Dans un grand bol allant au micro-ondes, faites fondre le chocolat par intervalles de 20 secondes, en remuant, jusqu'à consistance lisse (1 à 2 minutes). Laissez tiédir, puis incorporez le mélange pour oreillers jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé.

Tassez fermement le mélange sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérez jusqu'à ce que le mélange soit pris, au moins 30 minutes ou toute une nuit. Garnissez le nid de bonbons en forme d'œuf.