Gâteau queue de lapin de Pâques

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Temps: 4 heures 55 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10 - 12

Ce magnifique gâteau en forme de lapin de Pâques bondissant dans un trou ravira vos invités par son aspect appétissant et sa délicieuse saveur de noix de coco. Il est composé d'une base de gâteau en forme de dôme, cuite au bol pour former le dessous arrondi du lapin, et de cupcakes pour les pattes et la queue. L'ananas concassé incorporé à la pâte lui confère une texture dense, semblable à celle d'un quatre-quarts, permettant ainsi aux cupcakes d'adhérer parfaitement au gâteau grâce à des pailles sucrées ou salées. Vous pouvez préparer le gâteau et les cupcakes la veille, les envelopper de film alimentaire et les conserver au réfrigérateur. Cela leur apportera encore plus de moelleux et de gourmandise. Une fois assemblé, le gâteau est recouvert d'un léger glaçage au beurre et parsemé de noix de coco râpée. Disposez de la fibre de coco verte autour du trou du lapin et décorez-le de mini-carottes et d'œufs colorés.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

2 gros œufs + 4 blancs, à température ambiante
3/4 tasse de crème de coco
0,5 tasse d'ananas en morceaux en conserve, égouttés
2 cuillères à café d'extrait de noix de coco
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 1/4 tasses de farine tout usage, plus un peu pour fariner le bol
1 tasse de sucre
2 cuillères à café de levure chimique
0,5 c. à thé de sel fin
165 g de beurre, coupé en morceaux, à température ambiante, plus un peu pour beurrer le bol

crème au beurre de coco

3 tasses de sucre glace tamisé
220 g de beurre, à température ambiante
1 à 2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café d'extrait de vanille
0,5 cuillère à café d'extrait de noix de coco

Décoration

280 g de flocons de noix de coco sucrés
8 gouttes de colorant alimentaire vert
2 grands Candy Melts*
6 pépites de chocolat
mini-œufs en chocolat glacés au sucre, pour la décoration
5 abricots secs
3 bonbons gélifiés en forme de feuille
Des pailles fines pour maintenir les cupcakes ensemble.
Équipement spécial: bol métallique résistant à la chaleur de 20 cm (1,5 litre) de diamètre ; moule à muffins en métal et caissettes en papier

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, pépites de chocolat (granulés), flocons de noix de coco, crème de coco, sucre glace, lait, crème, œufs, Ananas, abricots secs, pailles salées, confiture

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 160 °C. Graissez et farinez un moule à muffins en métal de 20 cm de diamètre allant au four. Garnissez quatre moules à muffins de caissettes en papier.
Dans un grand bol, fouettez les œufs et les blancs d'œufs. Incorporez la crème de coco, l'ananas, l'extrait de coco et l'extrait de vanille. Dans un autre bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Incorporez le beurre, morceau par morceau, au batteur électrique à faible vitesse, jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez la moitié du mélange aux œufs et battez à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, pendant 1 à 2 minutes. Incorporez ensuite le reste du mélange aux œufs en raclant les bords du bol si nécessaire. Remplissez les caissettes à cupcakes aux deux tiers avec la pâte, puis versez le reste de la pâte dans le bol préparé.

Faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de chaque cupcake en ressorte propre : comptez 18 à 20 minutes pour les cupcakes et 1 h 30 à 1 h 40 pour les grands gâteaux. Démoulez les gâteaux et laissez-les refroidir 15 minutes sur une grille avant de les laisser refroidir complètement.
crème au beurre de cocoÀ l'aide d'un batteur électrique, fouettez le sucre glace et le beurre à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis à haute vitesse jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, pendant 1 à 2 minutes. Incorporez 1 cuillère à soupe de lait, les extraits de vanille et de noix de coco, et fouettez encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Si la crème est trop épaisse, ajoutez jusqu'à 1 cuillère à soupe de lait supplémentaire.
À l'aide d'un couteau dentelé, égalisez la surface du gâteau en forme de dôme pour qu'il repose à plat sur l'assiette, la partie bombée vers le haut, puis recouvrez-le d'une couche de crème au beurre. Retirez le papier des cupcakes et fixez-en deux à la base du gâteau principal à l'aide de pailles pour former les pattes du lapin (laissez environ 4 cm d'espace entre les pattes). Coupez le troisième cupcake en deux dans le sens de la longueur.
À l'aide d'une paille, fixez les moitiés de cupcakes sur le dessus des pattes, la face coupée vers le bas, de façon à ce que les côtés arrondis forment les talons du lapin. Fixez le dernier cupcake, toujours avec une paille, sur la moitié inférieure du décor pour créer la queue. Recouvrez les cupcakes du reste de glaçage. Essuyez tout excédent de glaçage qui aurait débordé sur le plat à gâteau.
Saupoudrez environ 1,5 tasse de noix de coco râpée sur tout le gâteau. Transférez le reste de la noix de coco râpée dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique. Mélangez du colorant alimentaire vert avec 2 cuillères à café d'eau et ajoutez le tout au sac. Remuez la noix de coco râpée jusqu'à ce qu'elle soit uniformément colorée en vert. Appuyez des bonbons au chocolat sur la base des pattes du lapin, les plus gros vers le haut et les plus petits vers le bas, pour imiter les coussinets.
Parsemez une assiette de copeaux verts autour du gâteau pour imiter l'herbe et décorez avec des mini-œufs colorés. Aplatissez les abricots secs au rouleau à pâtisserie et façonnez-les en carottes. Coupez les feuilles de marmelade en deux dans le sens de la largeur et taillez les fanes des carottes. Insérez les brins d'herbe dans la partie la plus large de chaque carotte et disposez-les dans l'herbe autour du lapin.