Repas de Pâques : risotto aux petits pois
Votes : 2
Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 263, matières grasses totales 9 G., graisses saturées 4 G., protéines 11 G., glucides 27 G., fibre 2 G., cholestérol 33 mg, sodium 308 mg, sucre - G.
Calories 263, matières grasses totales 9 G., graisses saturées 4 G., protéines 11 G., glucides 27 G., fibre 2 G., cholestérol 33 mg, sodium 308 mg, sucre - G.
Pour préparer ce risotto festif, préparez le bouillon à l'avance en l'infusant avec une croûte de parmesan. Cette technique permet d'exalter la saveur du plat et de lui conférer un délicieux arôme de fromage. Retirez ensuite la croûte et incorporez progressivement le bouillon au riz sur le feu, jusqu'à absorption complète, avant de l'ajouter à nouveau. Vous obtiendrez ainsi un risotto très onctueux et velouté. Le yaourt grec, ajouté en fin de cuisson, lui apporte une texture encore plus crémeuse. Incorporez les petits pois environ une minute avant la fin de la cuisson, puis parsemez de parmesan râpé et d'herbes fraîches. Savourez ce délicieux plat italien, préparé avec des ingrédients simples.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 cuillère à soupe de riz arborio
- 2 tasses de bouillon de poulet faible en gras et en sel
- 1 croûte de parmesan, de 5 à 7 cm de long.
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 0,5 tasse d'échalotes finement hachées
- 1/3 tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de petits pois surgelés, décongelés
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- 1,5 c. à thé de marjolaine ou de thym haché
- 0,5 tasse de parmesan râpé + un peu plus pour servir (facultatif)
- 1/4 tasse de yaourt grec sans matières grasses
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole à feu moyen, portez à ébullition le bouillon de poulet, 875 ml d'eau et la croûte de fromage. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes ; retirez ensuite la croûte. Gardez le bouillon au chaud.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes. Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson, en remuant, pendant 2 minutes. Versez le vin et laissez mijoter, en remuant, jusqu'à évaporation, environ 2 minutes. Ajoutez 125 ml de bouillon chaud et remuez constamment jusqu'à absorption complète.
- Poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon par demi-tasse, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit absorbé et que le riz soit tendre et crémeux, pendant 20 à 25 minutes. Ajoutez les petits pois et remuez jusqu'à ce qu'ils soient chauds, environ 1 minute. Retirez du feu.
- Mélangez le persil, la ciboulette et la marjolaine dans un saladier. Réservez une cuillère à soupe d'herbes et ajoutez le reste au risotto avec le parmesan râpé et le yaourt ; remuez vigoureusement pendant une minute. Répartissez le risotto dans des bols. Parsemez d'herbes et de parmesan râpé.
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