Côtelettes de risotto avec salade verte

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Comment préparer des escalopes de risotto avec une salade verte

Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1190, matières grasses totales 49 G., graisses saturées 26 G., protéines 56 G., glucides 120 G., fibre 7 G., cholestérol 166 mg, sodium 1683 mg, sucre 5 G.

Cette recette est idéale pour utiliser les restes de risotto, qui peuvent être moins appétissants une fois réchauffés. Formez des galettes avec le risotto froid, le poulet et le fromage fontina, panez-les et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Servez avec une salade verte légère à la vinaigrette citronnée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Côtelettes

2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés
2 tasses de restes de risotto au poulet et à la fontina, refroidi (voir recette ci-dessous)
8 petits cubes de fontina (environ 45 g)
0,5 tasse de chapelure panko
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + un peu plus pour la friture
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
8 tasses de mesclun (environ 170 g)
Une demi-racine de fenouil, finement tranchée
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

Risotto au fontina et au poulet

4 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
5 cuillères à soupe de beurre non salé
1 oignon moyen, finement haché
2,5 cuillères à soupe de riz Arborio
3 brins de thym frais
1 tasse de vin blanc sec
1 tasse de parmesan finement râpé
1 tasse de fromage fontina râpé grossièrement, plus un peu pour servir
200 g de blanc de poulet fumé, coupé en dés (environ 1 1/4 tasse)
1/4 tasse de persil frais haché grossièrement

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : riz Arborio, blancs de poulet, fromage Fontina, bulbe de fenouil, mélange de salade mesclun, vin blanc, jus de citron, parmesan, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Ajoutez les oignons verts au risotto refroidi. Formez 8 galettes, en utilisant 60 ml (1/4 tasse) de risotto par galette. Creusez un trou au centre de chaque galette et insérez-y un cube de fontina ; recouvrez de riz.
Versez dans chapelure Déposez chaque galette de risotto dans un bol peu profond. Enrobez-les légèrement de chapelure en les retournant pour bien les répartir. Transférez-les dans une assiette, couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant 20 minutes.

Faites chauffer 0,5 cm d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-vif. Faites frire les galettes, 2 ou 3 à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 1,5 minute de chaque côté. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter, puis salez et poivrez à votre goût.
Mélangez les herbes et le fenouil dans un saladier, arrosez de 2 cuillères à soupe de jus de citron, salez et poivrez, puis mélangez. Répartissez les galettes de risotto et la salade dans 4 assiettes.
Risotto au fontina et au poulet

Dans une casserole, mélangez le bouillon avec 4 tasses d'eau et portez à ébullition ; maintenez au chaud. Pendant ce temps, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 4 minutes.
Ajoutez le riz et le thym ; faites cuire en remuant jusqu’à ce que le riz soit brillant, environ 1 minute. Ajoutez le vin et poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à absorption complète du liquide. Ajoutez 1 cuillère à café de gros sel. Incorporez le bouillon chaud louche par louche, environ 125 ml à la fois, en remuant constamment après chaque ajout, jusqu’à absorption complète du liquide. Laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre, 20 à 25 minutes.
Retirez le thym. Ajoutez le parmesan, la cuillère à soupe de beurre restante, une demi-cuillère à café de gros sel et du poivre. Incorporez délicatement le fontina et le poulet. Réservez environ 500 ml de risotto pour les escalopes. Répartissez le reste du risotto dans des bols et parsemez de persil et de fontina râpée.