Côtelettes d'agneau nature accompagnées de purée de carottes et de salade de concombre
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 620, matières grasses totales 48 G., graisses saturées 13 G., protéines 32 G., glucides 16 G., fibre 4 G., cholestérol 119 mg, sodium 692 mg, sucre 7 G.
Calories 620, matières grasses totales 48 G., graisses saturées 13 G., protéines 32 G., glucides 16 G., fibre 4 G., cholestérol 119 mg, sodium 692 mg, sucre 7 G.
L'épaule d'agneau est découpée en fines galettes, généreusement salées et poivrées, puis saisies dans une poêle en fonte bien chaude. Elles sont incroyablement juteuses à l'intérieur et délicieusement croustillantes à l'extérieur. Servez-les avec une purée de carottes aigre-douce parfumée à la coriandre et une salade de concombre frais à la coriandre et au piment jalapeño. Toutes les saveurs et tous les arômes s'harmonisent à merveille : un plat idéal pour les amateurs de cuisine du Moyen-Orient.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 côtelettes d'épaule d'agneau naturel (1 cm d'épaisseur ; environ 170 g chacune)
- 1 gros concombre, coupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné et finement tranché
- 0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 petit oignon, haché grossièrement
- 0,5 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/4 c. à thé de curcuma moulu
- 1 bouquet de coriandre, feuilles finement hachées, tiges grossièrement hachées
- 450 g de grosses carottes, coupées en morceaux de 1 cm d'épaisseur.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 gousse d'ail hachée
- 1/2 piment jalapeño, finement haché (retirer les graines pour réduire le piquant)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez les morceaux de concombre dans une passoire, salez et poivrez, puis mélangez. Laissez égoutter pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer 60 ml d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la coriandre et le curcuma et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 10 minutes. Ajoutez 250 ml d'eau, les tiges de coriandre et les carottes et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 10 minutes.
- Transférez le mélange de légumes dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, pendant au moins 1 minute. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; couvrez pour maintenir la sauce au chaud.
- Pressez délicatement les concombres pour en extraire l'excédent d'eau et transférez-les dans un saladier. Incorporez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre, les feuilles de coriandre, l'ail et le piment jalapeño ; poivrez selon votre goût.
- Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu vif. Assaisonnez les côtelettes d'agneau de sel et de poivre noir ; badigeonnez-les avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Faites cuire les côtelettes, deux à la fois, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, soit 6 à 7 minutes pour une cuisson rosée. Servez avec une purée de carottes et une salade de concombre.
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