Carré d'agneau poêlé au citron

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Recette : Carré d’agneau rôti à la poêle au citron

Temps: 15 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Cette recette met en vedette un délicieux carré d'agneau poêlé : simple et rapide à préparer, il n'en est pas moins savoureux. Le secret ? Une marinade de citron, d'ail, de menthe fraîche et de romarin, dans laquelle la viande marine pendant environ une heure. Avant la cuisson, le carré d'agneau est découpé en côtelettes individuelles avec os. Pour une présentation plus appétissante et élégante, il est conseillé de parer les os apparents. La cuisson des côtelettes ne prend que quelques minutes. Elles sont juteuses, avec des notes rafraîchissantes et épicées qui rehaussent agréablement la saveur de la viande sans la masquer.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

16 côtelettes d'agneau avec os (1 - 1,3 kg), désosser
3 gousses d'ail écrasées
2 citrons, coupés en deux et finement tranchés
0,5 tasse d'huile d'olive
6 brins de menthe, feuilles déchirées
4 grandes branches de romarin, feuilles déchirées
2 cuillères à café de paprika

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand saladier, mélanger l'ail, les citrons, l'huile d'olive, la menthe et le romarin. Saupoudrer les steaks hachés avec os de paprika et les assaisonner de sel et de poivre. Les ajouter au saladier et bien les enrober d'huile et d'herbes. Couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant environ 1 heure, en les retournant de temps en temps.
Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu vif. Faites-y dorer les galettes de viande citronnées, quelques-unes à la fois, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Servez le carré d'agneau avec les citrons.

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