Carré d'agneau grillé au pesto grenade-menthe

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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 2

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 530, matières grasses totales 48 G., graisses saturées 14 G., protéines 17 G., glucides 9 G., fibre 3 G., cholestérol 70 mg, sodium 397 mg, sucre 3 G.

Cette recette est idéale pour un dîner romantique à deux, mais vous pouvez facilement doubler ou tripler les quantités pour un plus grand nombre de convives. Inutile de payer un supplément pour que le boucher désosse le filet afin d'obtenir une présentation plus appétissante : les morceaux de viande grillés sur les côtes se marieront à merveille avec les escalopes juteuses. Faites-les griller et servez-les avec un pesto rafraîchissant à la grenade, à la menthe et aux amandes.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 petite gousse d'ail, finement râpée
Zeste et jus d'un demi-citron
4 brins de thym
2 grosses côtelettes d'agneau, sur deux os chacune (environ 350 g au total)
2 cuillères à soupe de graines de grenade
1 cuillère à soupe d'amandes grillées finement hachées
1 cuillère à soupe de menthe fraîche finement hachée
1/4 de cuillère à café de miel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un sac de congélation d'un litre, mélangez une cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail, le zeste et le jus d'un demi-citron, un quart de cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Frottez les brins de thym entre vos mains et ajoutez-les dans le sac. Ajoutez les steaks hachés et fermez le sac. Malaxez le sac pour bien enrober la viande de marinade. Laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes.
Préchauffez le barbecue à feu moyen et préparez la zone de cuisson indirecte. Sur un barbecue à gaz (à 3 brûleurs ou plus), allumez tous les brûleurs à feu moyen-vif. Après environ 15 minutes, éteignez l'un des brûleurs centraux et réduisez le feu des autres à moyen. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, placez une cheminée d'allumage avec des briquettes consumées d'un côté de la grille. Placez un bac de récupération des graisses de l'autre côté pour éviter les flambées. Consultez le manuel d'utilisation de votre barbecue.

Dans un petit bol, mélangez les graines de grenade, les amandes, la menthe, le miel, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le zeste et le jus de citron restants, une pincée de sel et du poivre noir moulu. Réservez.
Sortez les galettes du sachet et épongez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez. Placez les galettes, côté peau vers le bas, directement sur la grille et faites-les cuire jusqu'à ce que des marques de grill apparaissent, environ 4 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 4 minutes. Retournez-les ensuite, côté gras vers le bas, et laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce que la graisse commence à fondre. Enfin, retournez-les, côté os vers le bas, et placez-les sur une zone de cuisson indirecte. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique inséré au centre de la galette indique 51 °C (125 °F), soit 6 à 8 minutes pour une cuisson saignante.
Retirez les galettes du gril et laissez-les reposer 5 minutes. Étalez du pesto à la grenade sur chaque galette et servez.

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