Brochettes d'espadon au pesto à la menthe
Votes : 1
Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
L'espadon, à la chair ferme et savoureuse, est idéal pour les brochettes. Découpé en morceaux réguliers, il est mariné plusieurs heures dans un pesto à la menthe. La sauce se prépare en quelques minutes seulement, sans cuisson : les herbes sont mixées avec des noix, des épices et de l'huile d'olive. Elle imprègne le poisson de sa saveur rafraîchissante et, après la cuisson, l'espadon est délicieux et juteux. Enfilez les morceaux sur des brochettes en bois préalablement trempées pour éviter qu'elles ne brûlent. Servez le poisson avec le reste du pesto.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,6 kg de steak d'espadon, coupé en cubes de 2,5 cm (enlever le filament de sang)
- 1/4 tasse d'amandes effilées
- 1 grosse gousse d'ail, écrasée
- 1 tasse de menthe fraîche
- 1/4 tasse de persil frais
- Zeste râpé d'un citron + quartiers pour servir
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Une pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez les cubes de poisson dans un bol. Faites tremper huit brochettes en bois de 20 cm de long dans l'eau pendant au moins 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le pesto..
Placez les amandes et l'ail dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez la menthe, le persil et le zeste de citron, puis mixez à nouveau. Transférez la préparation dans un petit bol et incorporez l'huile d'olive. Si nécessaire, allongez la sauce avec une cuillère à soupe d'eau. Salez et poivrez à votre goût, puis ajoutez les flocons de piment rouge. Versez environ un tiers du pesto sur le poisson et mélangez pour bien l'enrober. Réservez le reste du pesto pour servir. Réfrigérez le poisson pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 4 heures. - Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Enfilez 3 à 4 morceaux d'espadon sur chaque brochette. Faites griller, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur, soit 2 à 3 minutes de chaque côté. Arrosez les brochettes du reste de pesto et servez avec des quartiers de citron.
Auteur de la recette - Katie Lee est une auteure culinaire et critique gastronomique américaine à la télévision.
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