Brochettes de tofu grillé et de légumes

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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 681, matières grasses totales 55 G., graisses saturées 7 G., protéines 16 G., glucides 38 G., fibre 6 G., cholestérol 0 mg, sodium 934 mg, sucre 10 G.

Les brochettes de tofu et de légumes sont un plat estival rapide et délicieux à griller. Composées de légumes de saison variés (courgettes, courges, poivrons, oignons rouges) et d'une savoureuse marinade aux herbes qui sert également de vinaigrette, ces brochettes végétariennes regorgent de saveurs. Servez-les avec des pains plats chauds.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 bloc (400 g) de tofu extra-ferme, essoré
1 courgette moyenne (environ 200 g), coupée en 12 tranches de 1 cm d'épaisseur.
1 courgette jaune moyenne (environ 200 g), coupée en 12 cercles de 1 cm d'épaisseur.
1 oignon rouge moyen, coupé en 12 morceaux de 4 cm.
1 poivron rouge, coupé en 12 morceaux de 4 cm.
2/3 tasse de persil italien haché
2 cuillères à café d'origan séché
2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées
2 c. à thé d'ail écrasé
2 cuillères à café de miel
6 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2/3 de tasse d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour graisser la grille du barbecue
0,5 tasse de pignons de pin grillés (environ 60 g)
Pains plats chauds (naan ou pita), pour servir
Équipement spécial: 4 brochettes en bois ou en métal, de 30 cm de long.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes.
Coupez le tofu en 12 morceaux égaux, en pratiquant 2 incisions sur la largeur et 3 sur la longueur ; chaque morceau formera un rectangle de 3 x 5 cm. Déposez les morceaux de tofu sur une assiette recouverte de papier absorbant, recouvrez-les d’une autre feuille de papier absorbant et pressez-les délicatement pour éliminer l’excédent d’eau.

Enfilez un morceau de tofu verticalement sur une brochette, puis enfilez en alternance des courgettes, des courges, des oignons rouges et des poivrons. Répétez l'opération deux fois, en terminant par le poivron. Chaque brochette doit comporter trois morceaux de chaque ingrédient. Rassemblez les brochettes restantes et disposez-les sur une plaque de cuisson à rebords ou un grand plat de service.
Pour préparer la marinade et la sauce, mélangez dans un bol moyen le persil, l'origan, l'échalote, l'ail, le miel, le vinaigre, l'huile, 2 cuillères à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Versez 2/3 de tasse de marinade dans un petit bol et incorporez les pignons de pin ; réservez.
Badigeonnez les brochettes avec le reste de la marinade, en enrobant bien les légumes et le tofu. Salez et poivrez.
Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Badigeonnez la grille d'huile d'olive et faites cuire les brochettes à couvert, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le tofu soit marqué par le gril et que les légumes soient bien cuits et légèrement grillés sur les bords, pendant 16 à 20 minutes.
Disposez les brochettes sur un plat et arrosez-les de sauce aux pignons et aux herbes. Servez avec des pains plats chauds.

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