Soupe miso au tofu chrysanthème
Complexité: facilement
Portions : 4
Calories 79, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 1 G., protéines 8 G., glucides 4 G., fibre 1 G., cholestérol 0 mg, sodium 331 mg, sucre 1 G.
Ce chrysanthème de tofu fait fureur sur les réseaux sociaux : de fines tranches de tofu flottent dans un bol de bouillon, formant une magnifique fleur. Ce plat est considéré comme un véritable test de dextérité pour les chefs chinois, mais il est très facile à réaliser chez soi avec quelques astuces. Pour trancher le tofu soyeux, nous recommandons d'utiliser des baguettes aux deux extrémités afin d'éviter de le couper complètement. Pour transférer facilement la fleur dans le bol, utilisez une spatule en plastique. Nous avons trouvé cette technique encore plus efficace que l'utilisation d'un emporte-pièce spécial pour fleurs de tofu. Ce chrysanthème peut être servi dans différents bouillons clairs. Le bouillon de poulet est le plus couramment utilisé, mais nous avons préféré la soupe miso japonaise, plus riche et prête en quelques minutes.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 cuillère à soupe de dashi instantané, comme du Hondashi
- 2 cuillères à soupe de pâte miso blanche
- 400 g de tofu soyeux ou mou
- 1 oignon vert, finement émincé
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, portez 4 tasses d'eau froide à ébullition à feu vif. Ajoutez le dashi instantané et remuez. Placez la pâte miso dans une passoire à long manche et filtrez-la dans le dashi. Maintenez le bouillon au chaud à feu doux.
- Pendant ce temps, coupez le bloc de tofu en quatre. Déposez un quart de tofu sur une spatule en plastique. Placez deux baguettes en bois de part et d'autre du tofu, parallèlement l'une à l'autre. Tranchez délicatement le tofu en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Coupez le tofu en tranches aussi fines que possible sans le casser (environ 0,3 à 0,5 cm). Veillez à ne pas le couper complètement (le couteau s'arrêtera au niveau des baguettes). Faites pivoter la spatule et les baguettes de 90 degrés pour qu'elles soient perpendiculaires à leur position initiale. Tranchez délicatement le tofu dans l'autre sens.
- Soulevez une spatule et déposez le tofu au centre du bol à soupe. Versez délicatement environ 175 ml de soupe miso chaude sur les bords du bol pour ne pas abîmer le tofu. Remuez légèrement la soupe et, à l'aide de baguettes, séparez délicatement les fines lamelles de tofu pour former une fleur de chrysanthème. Parsemez d'oignons verts. Répétez l'opération avec le reste du tofu et du bouillon.
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