La soupe miso préférée d'Emeril
Votes : 3
Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
La soupe miso préférée d'Emeril - Une recette étape par étape.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 gros kikurage noirs séchés (champignons oreilles d'arbre)
- Chair bouillie d'un homard (450 g), coupée en petits morceaux, carapace et corps laissés.
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de saikyo (pâte de miso douce et légère)
- 1 cuillère à soupe d'akamiso (pâte de miso foncée)
- 3 cuillères à soupe d'oignons verts finement hachés
Pour le bouillon dashi ichiban :
- 10 g (environ 2 à 3 feuilles) de kombu (varech)
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 tasse de katsuobushi (flocons de bonite séchée)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole, mélangez le kombu et l'eau et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit presque à ébullition. Retirez le kombu juste avant l'ébullition et jetez-le. Ajoutez les flocons de bonite et laissez infuser 10 secondes, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.
Éteignez le feu et écumez la surface du liquide. Laissez reposer 2 minutes, puis filtrez à travers une passoire fine ou une étamine. Jetez les copeaux de bonite, reversez le dashi dans la casserole et remettez sur feu doux. Ajoutez la chair et la carapace du homard réservées et laissez mijoter 5 minutes. Retirez et jetez la carapace et le corps. - Rincez rapidement les champignons à l'eau ou essuyez-les pour enlever le sable ou la terre, puis ajoutez-les au dashi et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Retirez les champignons lorsqu'ils sont suffisamment refroidis pour éviter de vous brûler les mains, coupez-les en rondelles ou en fines lamelles et remettez-les dans le bouillon.
Ajoutez la chair de homard et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez la sauce soja, le miso blanc et brun, et les oignons verts. Mélangez bien. Servez immédiatement.
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