Caille frite à la pâte miso
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Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Les cailles entières, élégantes et raffinées, ornent les assiettes et constituent un élément de décoration incontournable. Pour leur conférer une saveur exotique et originale, préparez-les à l'asiatique en les faisant mariner dans un mélange de miso, de saké, de sucre, d'huile végétale et d'oignons verts. Une heure de marinade suffit pour que les petites carcasses de caille s'imprègnent des délicieuses saveurs de ce mélange. Quelques minutes au four, faites-les griller et savourez leur chair juteuse et tendre, enrobée d'une croûte croustillante.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3/4 tasse de pâte miso blanche
- 1/3 de tasse de saké
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 4 oignons verts, parties blanches et vert clair seulement, hachés
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 12 demi-cailles (environ 1 kg)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une petite casserole, mélanger la pâte miso, le saké, le sucre et les oignons verts. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter en remuant jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Laisser refroidir, puis verser la préparation dans un grand bol et incorporer l'huile végétale.
- Séchez les cailles en les tamponnant avec du papier absorbant. Placez-les dans un bol avec le mélange miso et remuez pour bien les enrober ; couvrez et réfrigérez pendant 1 heure.
- Préchauffez le four en mode gril. Tapissez un plat peu profond de papier aluminium. Disposez les cailles en une seule couche. Faites-les griller, en retournant le plat si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur, environ 8 minutes de chaque côté.
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