Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Une salade de taboulé du Moyen-Orient, à la fois rafraîchissante et rassasiante, et une sauce barbecue aigre-douce à la grenade et à l'orange, s'accordent à merveille avec des cailles grillées. L'ensemble est d'une présentation exquise et harmonieuse, et offre un mélange de saveurs subtiles et complexes. Au lieu du traditionnel boulgour, cette salade de taboulé utilise du quinoa, une alternative tout aussi savoureuse et encore plus saine. Le chou kale, la menthe finement hachée et le jus d'agrumes apportent de la richesse et une touche de fraîcheur. Laissez reposer la salade pour apprécier pleinement toutes ses couleurs.

Ingrédients:

Tableau

• 1 tasse de quinoa, bien rincé
• 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• 125 ml de feuilles de menthe finement hachées
• 1 petite botte de chou frisé, finement hachée
• Un demi-concombre, finement coupé en dés
• Un demi-petit oignon rouge, finement émincé
• 0,5 tasse d'huile d'olive
• Zeste d'un demi-citron
• Jus de 2 citrons
• Zeste d'un quart d'orange
• Jus d'une orange

Sauce barbecue grenade-orange

• 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• 1 petit oignon espagnol, coupé en dés
• 1 tasse de jus de grenade
• 1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
• 1/4 cuillère à soupe de mélasse de grenade
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• 2 bâtons de cannelle
• Zeste finement râpé d'une orange
• 0,5 tasse de ketchup
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1/4 c. à thé de poivre noir grossièrement moulu

Cailles

• 12 cailles, sans colonne vertébrale ni pattes, aplaties, les ailes repliées sous elles-mêmes
• Huile de colza pour graisser les cailles

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

quinoa, tomates cerises, menthe, chou frisé, concombres, oignon rouge, citron, Oranges, oignon doux, jus de grenade, mélasse de grenade, vinaigre de vin, sucre brun, cannelle, ketchup, Moutarde de Dijon, sauce barbecue, caille

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1

• Tabbouleh :

  Versez le quinoa dans une casserole moyenne, couvrez-le de 425 ml d'eau froide et salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre, environ 18 à 20 minutes. Retirez le couvercle, égrenez le quinoa à la fourchette et laissez-le tiédir.
Étape 2
• Déposez le quinoa dans un grand saladier, ajoutez les tomates, la menthe, le chou, les concombres et l'oignon, puis mélangez. Dans un autre bol, fouettez l'huile d'olive, le jus et le zeste d'orange et de citron, puis salez et poivrez. Arrosez la salade de cette vinaigrette et mélangez. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. Plus la salade marine longtemps, meilleur sera son goût.
Étape 3

• Sauce barbecue à l'orange et à la grenade :

  Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen ; ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le jus de grenade et d'orange, la mélasse de grenade, le vinaigre, le sucre, les bâtons de cannelle et le zeste d'orange et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Ajoutez le ketchup et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
Étape 4
• Retirez la sauce du feu, incorporez la moutarde, le sel et le poivre. Laissez tiédir. Retirez les bâtons de cannelle avant de servir. Réservez environ 250 ml de sauce pour le service.
Étape 5

• Cailles :

  Préchauffez le gril à feu moyen-vif direct. Badigeonnez les cailles d'huile de canola et assaisonnez-les de sel et de poivre noir. Placez-les, poitrine vers le bas, sur le gril et faites-les griller environ 3 minutes. Retournez-les, badigeonnez-les de sauce barbecue, couvrez le gril et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.
Étape 6
• Transférez dans un plat et servez avec la sauce barbecue réservée et le taboulé.

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