Le taboulé est une salade d'entrée populaire du Moyen-Orient, originaire du Liban. Ses deux ingrédients principaux, le persil et le boulgour, sont mélangés à des légumes finement hachés, le plus souvent des tomates, des oignons et de la menthe, puis assaisonnés d'huile et de jus de citron ou de citron vert. Il est important d'effeuiller soigneusement le persil avant utilisation, afin de ne conserver que les feuilles finement hachées. Le mot arabe « taboulé » signifie d'ailleurs « assaisonnement » ou « sauce ». Le taboulé est généralement servi sur de grandes feuilles de laitue ou sur une galette de blé. Cette salade est appréciée pour sa saveur à la fois rassasiante, juteuse et rafraîchissante.

Ingrédients:

• 1/3 de tasse de boulgour
• 8 tasses de feuilles de persil hachées
• 1 tasse de menthe fraîche hachée (de préférence de la menthe verte)
• 3 oignons verts, finement hachés
• 2 concombres iraniens avec la peau, finement hachés
• 1/4 tasse de feuilles de céleri hachées
• 1 tomate moyenne, finement hachée et épépinée
• 4 radis, finement hachés
• 1/4 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
• 1/3 tasse d'huile d'olive

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