50 recettes de salades pour pique-nique

1. Salade de pâtes classique. Faites cuire 450 g de pâtes ; égouttez-les et rincez-les. Mélangez 125 ml de crème fraîche épaisse et 125 ml de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de moutarde jaune, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 1 cuillère à café de sucre. Incorporez ce mélange aux pâtes, puis ajoutez 375 ml de jambon coupé en dés, 375 ml de petits pois décongelés et ½ oignon rouge haché. Parsemez d’aneth.


2. Salade de pâtes au piment. Faites cuire 450 g de pâtes ; égouttez-les et rincez-les. Ajoutez 450 g de cheddar fort râpé, 75 g de mayonnaise, 230 g de piments doux égouttés et hachés, 4 oignons verts hachés et 2,5 ml de poivre de Cayenne ; mélangez et salez.

3. Salade de pâtes aux légumes grillés. Faites cuire 500 g de fusilli ; égouttez-les et rincez-les. Faites griller 500 g de tomates, 2 poivrons coupés en quartiers et des courgettes coupées en rondelles à feu moyen-vif pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement grillés. Mixez le tout avec 60 ml d’huile d’olive, 15 ml de vinaigre de vin rouge et 1 ml de cumin moulu. Mélangez avec les pâtes, salez et poivrez.

4. Salade de pâtes au brocoli et au cheddar. Faites cuire 500 g de pâtes rotini, en ajoutant le brocoli 4 minutes avant la fin de la cuisson ; égouttez et rincez. Mélangez avec 150 g de cheddar fumé en dés, 500 g de tomates en dés, 1 échalote hachée, le jus d’un demi-citron, du sel et du poivre.


5. Nouilles au beurre de cacahuète. Faites cuire 500 g de nouilles chinoises aux œufs ; égouttez-les et rincez-les. Mélangez 125 ml de beurre de cacahuète, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 3 cuillères à soupe de sauce Sriracha, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé. Ajoutez les nouilles, le concombre coupé en tranches, le poivron rouge et 125 ml de coriandre hachée ; mélangez et salez.

6. Soba aux fèves edamame. Faites cuire 340 g de nouilles soba avec 2 g de fèves edamame décortiquées surgelées ; égouttez et rincez. Mixez 2 carottes coupées en rondelles, 2 g d’huile végétale, 3 g de vinaigre de riz, 3 g de gingembre frais pelé et haché, 2 g de sucre et 2 g d’échalote finement hachée. Incorporez les nouilles et les fèves ; salez.

7. Pâtes au pesto d'épinards. Faites cuire 450 g de farfallines ; égouttez-les et rincez-les. Mixez 4 tasses de jeunes pousses d’épinards, 2 tasses de basilic et de persil, 1/2 tasse d’amandes effilées grillées et 3/4 de tasse d’huile d’olive. Mélangez avec les pâtes, le jus d’un citron et 1 tasse de parmesan râpé ; salez.

8. Pâtes à la caponata. Faites cuire 250 g de pâtes ditalini ; égouttez-les et rincez-les. Faites revenir des dés d’aubergine, un bulbe de fenouil, un oignon et 2 gousses d’ail hachées dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres ; salez et poivrez. Laissez refroidir. Mélangez avec les pâtes, des tomates concassées, 250 g de basilic frais, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre.


9. Pâtes aux spécialités italiennes. Faites cuire 450 g de penne ; égouttez-les et rincez-les. Mélangez 80 ml de mayonnaise, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge. Ajoutez les pâtes, 450 g de légumes en bocal (égouttés et coupés en dés), 250 ml de provolone et de salami coupés en dés, 60 ml de persil et de basilic hachés, sel et poivre ; mélangez.

10. Salade de haricots aux spécialités italiennes. Suivez la recette n°9 en remplaçant les pâtes par des haricots cannellini (3 boîtes de 425 g, rincés).


11. Salade avec trois sortes de haricots. Faites cuire 450 g de haricots verts et 450 g de haricots jaunes équeutés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 7 minutes ; égouttez-les et rincez-les. Mélangez au fouet 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon et 1 cuillère à soupe d'estragon haché. Incorporez 425 g de petits haricots rouges en conserve (rincés), 1 échalote émincée, du sel et du poivre.

12. Salade de concombre et de haricots verts. Faites cuire 680 g de haricots verts équeutés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 7 minutes ; égouttez-les et rincez-les. Ajoutez 80 ml d'huile d'olive, 60 ml de vinaigre de vin rouge, 50 g de tomates cerises coupées en deux, 1 petit concombre anglais tranché, 1 échalote finement émincée, du sel et du poivre ; mélangez.

13. Salade de haricots épicée. Faites cuire 500 g de haricots à œil noir surgelés dans de l'eau frémissante pendant environ 5 minutes ; égouttez-les. Ajoutez 1 poivron rouge coupé en dés, 250 ml de jambon coupé en dés, 125 ml de ciboulette hachée, 60 ml d'huile d'olive, 60 ml de vinaigre de cidre, 60 ml de jalapeños marinés tranchés (avec 2 cuillères à soupe de leur jus), salez et poivrez ; mélangez.


14. Salade de haricots au maïs. Mélangez au fouet 60 ml d'huile d'olive, 2 cuillères à café de miel et le jus de 3 citrons verts. Ajoutez 2 boîtes de 450 g de haricots noirs (rincés), 250 ml de maïs décongelé, 1 poivron coupé en dés, 1 botte d'oignons verts hachés, 125 ml de coriandre fraîche, du sel et du poivre ; mélangez. Ajoutez 1 avocat coupé en dés.

15. Salade de riz du Sud-Ouest. Faites cuire 1 1/2 tasse de riz dans 3 tasses d'eau frémissante, à couvert, avec 1 cuillère à café de poudre de chili et 1 cuillère à café de cumin, pendant environ 18 minutes ; laissez refroidir. Ajoutez 1 1/4 lb de haricots rouges en conserve, rincés, 1/2 oignon rouge émincé, 1/4 tasse de coriandre hachée, 1 piment jalapeño haché, 1/3 tasse d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, du sel et du poivre ; mélangez.


16. Salade de riz aux noix de pécan. Faites cuire 2 tasses de riz brun dans 4 tasses d'eau frémissante, à couvert, pendant 45 à 50 minutes, en ajoutant 1 tasse de haricots verts hachés 5 minutes avant la fin de la cuisson. Laissez refroidir. Ajoutez 1 tasse d'herbes mélangées hachées, 1 tasse de noix de pécan salées et grillées, 1/3 de tasse d'huile d'olive, le jus d'un citron, du sel et du poivre ; mélangez.

17. Salade de quinoa et d'asperges. Faites cuire 1 1/2 tasse de quinoa dans 3 1/2 tasses d'eau frémissante, à couvert, pendant environ 15 minutes ; laissez refroidir. Faites cuire 1 tasse de haricots de Lima surgelés, à couvert, pendant environ 11 minutes, en ajoutant 1 botte d'asperges coupées en rondelles pour les 3 dernières minutes ; rincez. Mélangez le quinoa avec 1/4 tasse de menthe hachée, 1/4 tasse d'huile d'olive, le jus d'un citron, du sel et du poivre.


18. Salade de quinoa et d'oranges. Faites cuire 1 1/2 tasse de quinoa dans 3 1/2 tasses d'eau frémissante, à couvert, pendant environ 15 minutes ; laissez refroidir. Ajoutez une botte d'oignons verts hachés, 1 tête de fenouil émincée, les quartiers d'une orange, 1/4 de tasse d'huile d'olive et 1/4 de tasse de jus d'orange, du sel et du poivre ; mélangez. Parsemez de tiges et de feuilles de fenouil.

19. Tabuleh. Faites cuire 250 g de boulgour dans 500 ml d'eau frémissante, à couvert, pendant environ 20 minutes ; laissez refroidir. Ajoutez 5 bouquets de persil haché, 500 g de laitue romaine émincée, 3 tomates prunes coupées en dés, 4 oignons verts hachés, 125 ml d'huile d'olive, 60 ml de jus de citron et 60 ml de menthe hachée ; mélangez et salez.


20. Taboulé au chou-fleur. Préparez le taboulé (n° 19) en remplaçant le boulgour par un chou-fleur cru râpé. Utilisez 2 bottes de persil.

21. Salade de couscous au curry. Mélangez 2 tasses de couscous et 2 tasses d'eau frémissante, 1/2 tasse de raisins secs jaunes et 1/2 tasse d'abricots secs coupés en dés, 1 cuillère à café de curry et de sel ; couvrez et laissez reposer 10 minutes. Laissez refroidir. Ajoutez 1 tasse de persil haché, 1/2 tasse de pistaches grillées hachées et 1/2 tasse d'amandes (coupées en quartiers), 1/4 de tasse de chutney de mangue et d'huile d'olive, et le jus de 2 oranges ; mélangez.

22. Salade marocaine au couscous. Mélangez 375 g de couscous, 3/4 de cuillère à café de cumin moulu, de coriandre moulue, de cannelle moulue et de sel, et 375 ml d'eau frémissante ; couvrez et laissez reposer 10 minutes. Laissez refroidir. Faites cuire 450 g de carottes coupées en rondelles pendant 4 minutes ; égouttez-les. Ajoutez le couscous, 425 g de pois chiches en conserve (rincés), 60 ml d'olives vertes hachées, 60 ml de coriandre fraîche, 60 ml d'huile d'olive, le jus d'un citron, du sel et du poivre ; mélangez.

23. Salade d'orge perlé aux champignons. Faites cuire 2 tasses d'orge perlé dans 6 tasses d'eau frémissante, à couvert, pendant environ 45 minutes ; laissez refroidir. Ajoutez 225 g de tomates cerises coupées en quartiers et 225 g de champignons cremini émincés, 60 ml de persil haché et 60 ml d'huile d'olive, 45 ml de vinaigre de vin rouge, 5 ml de sauce Worcestershire, du sel et du poivre ; mélangez.

24. Épeautre avec des choux de Bruxelles. Faites cuire 2 tasses d'épeautre dans 8 tasses d'eau frémissante, en remuant de temps en temps, pendant 40 minutes ; égouttez et laissez refroidir. Mélangez avec 4 tasses de choux de Bruxelles émincés, 1 tasse de noix grillées hachées, 1/2 oignon rouge émincé, 1/2 tasse d'huile d'olive, le zeste et le jus d'un citron, du sel et du poivre.

25. Boulgour aux légumes grillés. Faites cuire 250 g de boulgour dans 500 ml d'eau frémissante, à couvert, pendant environ 20 minutes ; laissez refroidir. Mélangez 1 courgette coupée en rondelles, 1 poivron coupé en rondelles, 1/2 aubergine coupée en rondelles et 1 oignon rouge avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Faites griller à feu moyen, en retournant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 8 minutes. Mélangez le boulgour avec 125 ml de persil haché, 125 ml de feta émiettée, 60 ml de vinaigre de vin rouge, 60 ml d'huile d'olive, du sel et du poivre.

26. Salade de lentilles. Faites cuire 2 tasses de lentilles vertes dans 6 tasses d'eau frémissante pendant environ 25 minutes ; laissez refroidir. Mélangez au fouet 1/2 tasse d'huile d'olive, 1/4 tasse de jus de citron, 1 gousse d'ail râpée, 1 cuillère à café de cumin moulu et 1/2 cuillère à café de coriandre moulue. Incorporez cette vinaigrette aux lentilles, 1 poivron rouge coupé en dés, 1/2 oignon rouge coupé en dés, 1/2 tasse de persil haché, sel et poivre.


27. Salade méditerranéenne aux pois chiches. Mélanger 2 boîtes de 14 onces de pois chiches (rincés), 2 tomates coupées en dés, 1/2 tasse de feta émiettée et 1/2 tasse d'olives Kalamata hachées, 1/4 tasse de persil et de menthe hachés, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre.

28. Salade de chou-fleur espagnole. Mélangez deux choux-fleurs coupés en dés avec de l'huile d'olive, du sel et 1 cuillère à café et demie de paprika fumé ; faites-les rôtir au four à 220 °C (420 °F) pendant 20 minutes. Laissez refroidir. Ajoutez une boîte de 425 g (1 1/4 lb) de pois chiches rincés, 125 ml (1/2 tasse) de persil haché, 125 ml (1/2 tasse) de poivrons piquillo hachés, 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre de xérès et 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive ; mélangez et salez.

29. Salade de brocolis et de sésame. Faites cuire à la vapeur 2 têtes de brocoli (séparées en fleurettes et hachées) pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de graines de sésame et 1 piment jalapeño rouge émincé ; mélangez bien et salez.

30. Salade de chou frisé et de prunes. Mélangez au fouet 80 ml d'huile d'olive, 30 ml de vinaigre balsamique, 15 ml de moutarde de Dijon et 15 ml de miel. Ajoutez 2 bottes de chou frisé hachées, 500 g de prunes tranchées, 250 ml de noix de pécan hachées, 1/2 oignon rouge émincé, 115 g de fromage de chèvre émietté, du sel et du poivre ; mélangez.


31. Salade de betteraves. Mélangez 6 grosses betteraves cuites et coupées en tranches, 125 ml de pistaches hachées, 125 ml de persil haché, 60 ml de vinaigre de xérès et 60 ml d'huile d'olive ; salez. Parsemez de fromage de chèvre émietté.

32. Salade d'olives. Mélanger 3 tasses d'olives assorties hachées, 2 cœurs de laitue romaine effilochés, 1 tasse de légumes jardinière hachés, 1/3 de tasse de persil haché, de céleri haché et de poivron rouge rôti, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre.

33. Salade d'aubergines grillées. Faites griller 2 grosses aubergines pendant 25 minutes en les retournant. Coupez-les en deux, retirez la chair et tranchez-la. Ajoutez 3 cuillères à soupe de jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe d'oignon haché et 3 cuillères à soupe de coriandre hachée ; mélangez et salez.


34. Panzanella. Mélanger 8 tasses de pain à croûte épaisse grillé et coupé en cubes, 115 g de tomates hachées, 1/2 oignon rouge émincé, 1 tasse de basilic déchiré, 2/3 de tasse d'huile d'olive, 1/4 de tasse de câpres et 1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre.


35. Caprese. Mélanger 900 g de tomates hachées de variétés variées, 450 g de mozzarella en dés, 1 tasse de céleri haché et 1 tasse de basilic haché, 1/3 de tasse d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre.


36. Salade de tomates et d'herbes. Mélanger 850 g de tomates cerises (coupées en deux), des cœurs de palmier d'une boîte de 400 g (lavés et hachés), 1/2 tasse d'herbes fraîches hachées et de fromage de chèvre émietté, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, du sel et du poivre.

37. Salade du jardin avec des tomates. Mélanger 2 livres de tomates hachées, 2 poivrons cubains hachés, 2 concombres pelés, 1 petit oignon coupé en dés, 1/2 tasse de persil haché, 1/4 tasse d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ; assaisonner de sel.

38. Salade de courgettes et de carottes. À l'aide d'un économe, émincez finement 4 carottes et 4 courgettes. Ajoutez 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, du sel et du poivre ; mélangez.

39. Salade de chou classique. Mélangez 125 ml de crème fraîche épaisse et 125 ml de mayonnaise, 45 ml de vinaigre de cidre, 5 ml de sucre et 2,5 ml de sel. Incorporez 125 ml de chou râpé, puis ajoutez 250 ml de carottes râpées et 250 ml d'oignons verts hachés.


40. Salade de pommes. Mélangez 60 ml de mayonnaise, 45 ml de vinaigre de cidre et 30 ml de ciboulette hachée. Incorporez 10 branches de céleri, 2 pommes vertes (coupées en fines tranches), du sel et du poivre.

41. Salade de concombres. Dans une passoire, mélanger 10 concombres iraniens et un oignon rouge (coupé en fines tranches) avec du sel ; laisser reposer 1 heure. Rincer et sécher. Ajouter 60 ml de mayonnaise, 60 ml de crème fraîche épaisse, 60 ml d’aneth haché, 30 ml de vinaigre de vin blanc, 10 ml de sucre, du sel et du poivre ; mélanger.

42. Salade de maïs aux crevettes. Faites revenir 500 g de crevettes hachées, 500 g de maïs surgelé et 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun dans de l'huile d'olive. Laissez refroidir. Ajoutez 250 ml de céleri haché, 250 ml de poivron rouge haché, 250 ml d'oignons verts hachés, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre ; mélangez.

43. Salade de patates douces frites. Faites bouillir 1,1 kg de patates douces pendant 25 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir, puis pelez-les et coupez-les en tranches épaisses. Arrosez-les d'huile d'olive et salez-les ; faites-les griller à feu moyen-vif, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Laissez refroidir. Mélangez 60 ml de mayonnaise et 60 ml de babeurre, 15 ml de sauce piquante chipotle et le jus d'un citron vert. Incorporez cette sauce aux patates douces, 125 ml de coriandre hachée, du sel et du poivre.


44. Salade de pommes de terre délicate. Faites cuire 1,1 kg de pommes de terre nouvelles (coupées en quartiers) pendant environ 20 minutes ; égouttez-les et mélangez-les avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et ½ cuillère à café de sel. Laissez refroidir. Mélangez ½ tasse de mayonnaise et ½ tasse de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et 1 cuillère à café de sucre. Incorporez ce mélange aux pommes de terre, puis ajoutez 3 œufs durs hachés, 1 tasse de céleri haché, ¼ de tasse de ciboulette et ¼ de tasse d’aneth hachées, du sel et du poivre.


45. Salade BLT. Suivez la recette n° 44 en omettant les œufs, le céleri et les légumes verts. Mélangez avec une laitue romaine hachée, six tranches de bacon cuit émiettées, une tasse de tomates en dés, du sel et du poivre.

46. ​​Salade de pommes de terre avec vinaigrette buffalo. Mélangez 1,1 kg de pommes de terre nouvelles (coupées en quartiers) avec de l'huile d'olive et du sel. Faites-les cuire au four pendant environ 35 minutes à 200 °C (thermostat 6). Laissez refroidir. Mélangez 80 ml de mayonnaise, 80 ml de crème fraîche, 80 ml de sauce piquante Buffalo et 80 ml de fromage bleu émietté. Incorporez ce mélange aux pommes de terre, puis ajoutez 250 ml de carottes et 250 ml de céleri coupés en dés ; salez.

47. Salade de pommes de terre au pesto. Faites bouillir 1,1 kg de pommes de terre Yukon Gold coupées en dés pendant environ 15 minutes, en ajoutant 230 g de haricots verts hachés pendant les 3 dernières minutes de cuisson ; égouttez. Mixez 300 g de basilic, 125 ml de parmesan râpé, 125 ml d’huile d’olive, 80 ml de pignons de pin grillés, 1 gousse d’ail et le jus d’un citron. Mélangez avec les pommes de terre, les haricots verts, 300 g de tomates cerises coupées en deux, du sel et du poivre.

48. Salade de pommes de terre française. Faites bouillir 1,1 kg de pommes de terre nouvelles (coupées en quartiers) pendant environ 20 minutes ; égouttez-les. Mélangez 80 ml d’huile d’olive, 60 ml de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de sucre, du sel et du poivre. Incorporez cette vinaigrette aux pommes de terre et à 2 échalotes émincées. Laissez refroidir. Ajoutez 250 ml d’herbes de Provence hachées.

49. Salade de pommes de terre allemande. Faites bouillir 1,1 kg de pommes de terre nouvelles (coupées en quartiers) pendant environ 20 minutes ; égouttez-les. Mélangez 80 ml d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et 1 cuillère à soupe de sucre. Incorporez cette vinaigrette aux pommes de terre, 500 ml de choucroute, 3 oignons verts hachés, 1 cuillère à café de cumin, du sel et du poivre.

50. Salade de pommes de terre au chorizo. Faites bouillir 1,1 kg de pommes de terre nouvelles coupées en tranches épaisses pendant environ 10 minutes ; égouttez-les. Faites dorer 3 saucisses chorizos sèches coupées en tranches pendant 10 à 12 minutes. Mélangez 125 ml de mayonnaise et 125 ml de persil haché avec 45 ml de vinaigre de xérès. Incorporez ce mélange aux pommes de terre, au chorizo ​​et à 250 ml de céleri haché ; assaisonnez de sel, de poivre et de paprika fumé.