Temps: 5 heures 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Ce généreux sandwich César, composé de chou kale, de poulet grillé et de notre sauce maison, est encore plus savoureux et tendre une fois pressé. Une brique recouverte de papier aluminium est idéale, mais une poêle en fonte fera également l'affaire. Préparé avec une miche de pain, ce sandwich est parfait pour un groupe et idéal pour un pique-nique.

Ingrédients:

• 2 filets de poulet désossés et sans peau (environ 450 g au total)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + un filet supplémentaire pour arroser
• 6 tranches épaisses de bacon (environ 200 g)
• Un pain rond au levain d'un diamètre de 20 cm.
• 0,5 tasse de mayonnaise
• 1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
• 2 anchois à l'huile, hachés
• 1 petite gousse d'ail râpée
• Zeste et jus d'un citron
• 200 g de chou frisé, laver, retirer les tiges, émincer finement les feuilles
• 5 radis, finement tranchés
• Un demi-concombre, coupé en fines tranches en diagonale

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

blancs de poulet, lard, jus de citron, Anchois, concombres, radis, chou frisé, pain au levain

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffez une poêle à griller à feu moyen-vif. Placez les filets de poulet dans un saladier. Saupoudrez de sel (3/4 de cuillère à café), de poivre et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mélangez bien. Laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
Étape 2
• Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez les tranches de bacon dessus. Faites cuire au four, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant, environ 25 minutes. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Étape 3
• Faites griller le poulet jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du blanc indique 74 °C (165 °F), soit 6 à 8 minutes de chaque côté. Laissez refroidir, puis tranchez finement dans le sens contraire des fibres.
  
  Note
  
  Pour gagner du temps, achetez des filets de poulet pré-grillés, vendus au rayon traiteur de la plupart des supermarchés.
Étape 4
• Coupez le pain en deux horizontalement et placez les deux moitiés, face coupée vers le haut. Retirez un peu de mie des deux moitiés et mettez-la de côté pour une autre utilisation.
Étape 5
• Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, le parmesan, les anchois, l'ail, le zeste et le jus de citron, 1/4 de cuillère à café de sel, quelques grains de poivre noir fraîchement moulus et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Versez 1/4 de tasse de cette vinaigrette dans un grand saladier avec le chou kale. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Étape 6
• Étalez le reste de la vinaigrette sur les deux moitiés du pain. Sur la moitié inférieure, disposez la moitié de la salade de chou, le bacon, le poulet émincé et salez. Répartissez les radis sur le poulet en une seule couche, puis ajoutez une couche de concombre. Étalez le reste de la salade de chou sur la moitié supérieure du pain et refermez le sandwich.
Étape 7
• Enveloppez hermétiquement le sandwich dans du papier sulfurisé, du papier ciré ou du film alimentaire, en le ficelant si nécessaire. Posez une brique ou une poêle en fonte dessus pendant au moins 3 heures, puis réfrigérez. Laissez le sandwich revenir à température ambiante environ 45 minutes avant de servir.
  
  Note
  
  Une brique de 2 kg est idéale pour ce sandwich. Si nécessaire, enveloppez-la dans du papier aluminium pour protéger les surfaces de la cuisine.

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