Salade César au chou frisé grillé

Votes : 2

Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 345, matières grasses totales 26 G., graisses saturées 5 G., protéines 9 G., glucides 22 G., fibre 4 G., cholestérol 13 mg, sodium 479 mg, sucre 6 G.

Allumez le barbecue pour une salade César estivale revisitée ! Du chou kale grillé est mélangé à une vinaigrette crémeuse, tandis que de la chapelure grillée apporte une touche croustillante. Servez-la garnie de parmesan râpé (à l’aide d’un économe) et d’un généreux tour de moulin à poivre, en accompagnement ou en plat principal.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 gousses d'ail
0,5 tasse de parmesan finement râpé (environ 60 g) + copeaux de parmesan pour servir
1/4 tasse + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser la grille du barbecue
1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à café de pâte d'anchois (facultatif)
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 chou rouge moyen (environ 800 g)
100 g de pain au levain avec croûte, coupé en tranches de 2 cm d'épaisseur.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : chou rouge, pain au levain, Moutarde de Dijon, Anchois, vinaigre de vin, jus de citron, parmesan

Cuisiner le plat selon la recette :

Chauffer la gousse à feu moyen-vif.
Dans un blender, mélangez l'ail, le parmesan, 60 ml d'huile d'olive, le jus de citron, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, la pâte d'anchois (facultatif), le vinaigre de vin blanc, la sauce Worcestershire, 1/4 de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Mixez à vitesse maximale jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse, en raclant les parois du bol avec une spatule si nécessaire. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si besoin. Versez la sauce César dans un petit bol, couvrez de film alimentaire et réfrigérez jusqu'au moment de servir. Elle se conserve 24 heures.

Coupez le chou en 8 longs quartiers (chaque quartier doit mesurer 4 à 5 cm d'épaisseur). Veillez à bien sceller les feuilles au niveau du cœur pour éviter qu'elles ne se défassent à la cuisson. Badigeonnez les quartiers de chou et les tranches de pain avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et saupoudrez d'une pincée de sel et de poivre noir.
Badigeonnez légèrement la grille du barbecue chaud d'huile d'olive. Déposez le chou sur le barbecue et faites-le cuire, à couvert, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, environ 5 minutes. Retournez le chou et poursuivez la cuisson, à couvert, jusqu'à ce qu'il soit tendre et croquant, environ 5 minutes supplémentaires. Transférez-le sur un plat de service. Déposez le pain sur le barbecue et faites-le cuire, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit doré, 1 à 2 minutes de chaque côté.
Déchirez ou coupez le pain en cubes de 2 cm, puis répartissez-les sur le chou. Arrosez de sauce César, parsemez de copeaux de parmesan et de poivre noir. Servez avec le reste de la sauce à part.

Auteur de la recette - Amanda Neal est une chef et auteure culinaire basée à New York.

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